Este Irish whiskey, curiosamente, lleva el nombre de su vendedor. A principios del siglo XX, la Cork Destilleries Company, tenía un delegado comercial tan activo, Paddy O´Flaherty, que al final los dueños de los Pubs cogieron la costumbre de pedir a la destilería más "Paddy"; el sistema comercial era bastante sencillo, ofrecía gratis a los parroquianos una degustación de su destilado; tanta popularidad acabó por convencer a la destilería de que lo mejor era cambiar el nombre al whiskey, y a partir de 1920 lo empezó a embotellar como "Paddy", disfrutando, desde entonces, de una gran notoriedad en Cork y posteriormente en otras ciudades irlandesas; que se mantiene hoy en día, pese a que internacionalmente es más conocido y valorado el Jameson.

Como todos los irlandeses se elabora bajo el método de la triple destilación, lo que acentúa su extraordinaria suavidad; posteriormente es envejecido en barricas de roble durante unos siete años antes de lanzarlo al mercado. Frente a otros irish whisky lleva una elevada proporción de cebada malteada.

Notas de cata.

Color: Amarillo dorado

Nariz: Limpios aromas de cereales, toques de vainilla y madera.

Cuerpo: Ligero.

Boca: Suave, toques de miel, madera tostada y cereales.Final dulce y suave.