PENDERYN SHERRYWOOD

PVP. 55 €

La destilería Penderyn se ubica en Gales, dentro del Parque Nacional Brecon Beacons, cerca de un manantial que le procura un agua filtrada a través de piedra caliza. Es la única existente en Gales, lo que evidencia la poca tradición destiladora de la zona frente a Escocia, y es el resultado de un proyecto empresarial singular y reciente; la destilería empezó a comercializar su primer whisky en el año 2004.            

La filosofía de la casa es clara, producir un destilado premiun. El proceso de elaboración es a pequeña escala, pues se obtiene a diario únicamente un barril; compran a una cervecera directamente cerveza de malta. Dicha cerveza es la que se introduce en el alambique para su destilación, el liquido final obtenido es añejado en barricas de roble americano que han contenido previamente bourbon: Para ello eligen las mejores, las pertenecientes a la destilería Búffalo Trace. El destilado sale del alambique con un porcentaje de alcohol por volumen del 92 % y el whisky embotellado tiene entre los 4 y 7 años.            

La destilería comercializa cuatro líneas de single malts, entre ellas el que hoy presentamos, el Sherrywood, que como su nombre indica ha terminado su maduración en barricas de jerez oloroso. Es un whisky para iniciados, suave y que invita a beber, pero a mi juicio excesivamente caro-

CATA

COLOR: Ambarino cobrizo.           

NARIZ: Aromas dulces, miel, azúcar moreno, fruta en compota, cereales y hierba fresca.           

CUERPO: Ligero.           

BOCA: Entrada sedoso, suave y equilibrado, toffe, jerez, frutos secos y miel. Toques de madera muy suave. Final corto y algo picante (pimienta). 

Whisky escocés creado en 1965, ganó en el 2015 la medalla de oro de la IWSC, en la categoría de blended whisky. Hijo del mítico Chivas 12 años, contiene una sabia mezcla de maltas muy aromáticos de las Highlands con los suaves y afrutados Lowlands, acompañado de la estructura de los whiskys de cereal.

Es un whisky elaborado para la exportación, con amplio predicamento en Brasil, México y España, que no deja indiferente al que lo prueba dada su personalidad.

Para tomar combinado o solo con hielo, su precioso color ambarino no puede ser resultado de otra cosa que de la adición de caramelo, permitido en la legislación británica.

Notas de cata:

Color: Ámbar

Nariz: Presencia del malta, frutos secos y piel de cítricos.

Cuerpo: Medio

Boca: Entrada suave, con notas ligeramente dulces, pero con cuerpo (sensación cremosa). Recuerdos de fruta blanca (pera), malta y un ligero ahumado. Final corto

Pikesville, que toma el nombre de donde originariamente se producía, Pikesville-Maryland-, era una destilería que elaboraba un particular whiskey de centeno o rye whiskey. Ésta cerró en 1972 y,  posteriormente, vendió la marca y la receta en los años 80 a la compañía Heaven Hill Distilleries of Bardstown, Kentucky; compañía netamente familiar que tiene un extenso portafolio, entre ellos dos whiskey ya catados en estas páginas el Elijah Craigh 12 years y el Mellow Corn.

    Heaven Hill ha mantenido la receta original, que incluye un elevado porcentaje de centeno en su elaboración –más de un 65%- y el resto una combinación de otros cereales en distintas proporciones –maíz, trigo cebada-, finalmente ha  envejecido en barricas de roble nuevo previamente tostadas.

    El whiskey de rye, al estilo de Mayland, constituye uno de los destilados tradicionales americanos.

    
Notas de Cata

    Color: Caramelo
    Nariz: Compota de manzana, pan de centeno, azúcar moreno, caramelo y vainilla.
    Cuerpo: Ligero.
    Boca: Tiene una gran sensación cremosa en la boca, con presencia de la vainilla, el azúcar moreno y la compota de manzana. Toques ligeramente picantes –del centeno- y final largo