De los prestigiosos embotelladores indepedientes “Gordon & Macphail” de Elgin, Escocia, nos llega este magnífico whisky, con una sabia combinación de maltas de las islas Orkney – Norte de Escocia – .

Si bien no existe una normativa especifica que regule las denominaciones para los whiskys de malta, es prácticamente unánime la postura de designar a los elaborados únicamente con malta y por sola una destilería con el apelativo de “single malt”, frente los  apelativos de “vatted malt” “pure malt” o simplemente “malt”, para los obtenidos por una mezcla de varios maltas.       

El que hoy presentamos es un vatted malt o mezcla de maltas provenientes de las islas más septentrionales de escocia, de las cuales hemos tenido oportunidad de catar los Highland Park y los Scapa. La pretensión del embotellador es clara, la suma de las partes es mejor que un malta solo, de ahí el nombre comercial atribuido al whisky, “Pride of Orkney”, u orgullo de Orkney, toda una declaración de intenciones.  

        La destilería Penderyn se ubica en Gales, dentro del Parque Nacional Brecon Beacons, cerca de un manantial que le procura un agua filtrada a través de piedra caliza. Es la única existente en Gales, lo que evidencia la poca tradición destiladora de la zona frente a Escocia, y es el resultado de un proyecto empresarial singular y reciente; la destilería empezó a comercializar su primer whisky en el año 2004.            

          La filosofía de la casa es clara, producir un destilado premiun o de alta calidad, para lo que no han regateado esfuerzos y dedicación; utilizan un único alambique de cobre, si bien éste se encuentra con unas modificaciones técnicas desarrolladas por Penderyn en la columna de destilación –un sistema de placas perforadas-, que permiten en una única destilación obtener un producto con una reducidísima por no decir nula cantidad de compuestos químicos que perjudican el destilado. En este sentido constituye una novedad  frente a la elaboración escocesa, doble destilación o la irlandesa, triple. El proceso de elaboración es a pequeña escala, pues se obtiene a diario únicamente un barril y además éste tiene sus particularidades; para empezar, lo cual no es legal en Escocia, ellos compran a una cervecera directamente y según la receta expresamente aprobada por Penderyn,  dicho de manera sintética, cerveza de malta , por tanto ellos no realizan como es obligado en Escocia la maceración y fermentación dentro de la destilería. Dicha cerveza es la que se introduce en el alambique para su destilación , el liquido final obtenido es añejado en barricas de roble americano que han contenido previamente bourbon: Para ello eligen las mejores, las pertenecientes a la destilería Búffalo Trace. El destilado sale del alambique con un porcentaje de alcohol por volumen del 92 %, que es rebajado con agua del manantial hasta obtener los 63,4%, momento en que se introduce en la barrica de maduración. Si bien no indican el tiempo de maduración, el whisky embotellado tiene entre los cuatro y siete años.            

         La destilería comercializa cuatro líneas de single malts, entre ellas el que hoy presentamos, el Sherrywood, que como su nombre indica ha terminado su maduración en barricas de jerez oloroso. Es un whisky para iniciados, suave y que invita a beber, pero a mi juicio excesivamente caro (en torno a los 70 €). 

Notas de Cata

             Color:  Ambarino cobrizo.           

            Nariz:  Aromas dulces, miel, azúcar moreno, fruta en compota, cereales y hierba fresca.           

           Cuerpo: Ligero.           

           Boca: Ataque sedoso, suave y equilibrado, toffe, jerez, frutos secos y miel. Toques de madera muy suave. Final corto y algo picante (pimienta).  

Este Irish whiskey, curiosamente, lleva el nombre de su vendedor. A principios del siglo XX, la Cork Destilleries Company, tenía un delegado comercial tan activo, Paddy O´Flaherty, que al final los dueños de los Pubs cogieron la costumbre de pedir a la destilería más "Paddy"; el sistema comercial era bastante sencillo, ofrecía gratis a los parroquianos una degustación de su destilado; tanta popularidad acabó por convencer a la destilería de que lo mejor era cambiar el nombre al whiskey, y a partir de 1920 lo empezó a embotellar como "Paddy", disfrutando, desde entonces, de una gran notoriedad en Cork y posteriormente en otras ciudades irlandesas; que se mantiene hoy en día, pese a que internacionalmente es más conocido y valorado el Jameson.

Como todos los irlandeses se elabora bajo el método de la triple destilación, lo que acentúa su extraordinaria suavidad; posteriormente es envejecido en barricas de roble durante unos siete años antes de lanzarlo al mercado. Frente a otros irish whisky lleva una elevada proporción de cebada malteada.

Notas de cata.

Color: Amarillo dorado

Nariz: Limpios aromas de cereales, toques de vainilla y madera.

Cuerpo: Ligero.

Boca: Suave, toques de miel, madera tostada y cereales.Final dulce y suave.