La destilería Bushmills, en el condado de Antrim, al norte de Irlanda, tiene el privilegio de ser la más antigua del mundo, pues dispone de una licencia para destilar desde 1608.   El agua utilizada procede de un manantial cercano,  que dentro de su recorrido atraviesa una zona de turberas impregnándola de un aroma característico, para desembocar finalmente en el río Bush.             

             La destilería solamente destila maltas si bien, dentro de su portafolio, se encuentra un blended clásico  llamado Old Bushmills, y el que hoy presentamos el Black Bush, que se caracteriza por tener una mayor participación de malta en su ensamblaje. Los whiskys de grano utilizados para la mezcla provienen de otra destilería irlandesa la Midleton en el Condado de Cork.             

            El Black Bush es un blended con whiskys de entre 8 y 10 años que ha tenido un proceso de afinado en barricas que han contenido previamente Jerez, lo que lo dota de un sabor muy apreciado.             

Notas de Cata

             Color:  Dorado cobrizo.    

             Nariz:  Toques de malta, jerez y cereales. Recuerdos de barrica de roble.   

             Cuerpo: Medio.           

             Boca: Una completa paleta de sabores muy bien equilibrados: mantequilla, pastelería, jerez, frutos del bosque, miel y toques de pimienta y de roble tostado. Final largo.

Para quienes se inician en el fantástico mundo de los Islay whisky, Bowmore es un excelente preceptor, sin ser de los suaves como el Caol Ila o el Bunnahabhain, ni de los duros como el Lagavulin o el Laphroig, se sitúa en un término medio, más redondeado, menos  agresivo y con su punto marino por lo que no genera pasiones contrapuestas.

Reconocida como las destilería más antigua de Islay, es la única que mantiene la sala de malteado, que si bien no cubre la totalidad de las necesidades propias de fabricación si permite un tratamiento diferenciado, pues el ahumado aplicado es más suave,  con una proporción menor de turba.

            Desde 1994, pertenece al grupo japonés Suntory a través de una sociedad de cartera denominada Morrison-Bowmore Distillers. En la producción utilizan tanto barricas que han contenido bourbon como jerez, si bien estas últimas en una proporción menor. Parte de sus cavas se encuentran bajo el nivel del mar, por lo que  la humedad marina es absorbida por el parque de barricas.            

Notas de Cata            

Color:  Oro viejo.           

Nariz:  Cereales, hierba fresca, recuerdos de brisa marina, ahumado suave.           

Cuerpo: Medio, ligeramente aceitoso.           

Boca: Suave, equilibrado, ataque seco con dulzor final. Toques ahumados y salinos pero perfectamente integrados. Redondo.

     by Javier López León

La legislación americana, en materia de elaboración de Bourbon, exige unos requisitos mínimos que debe cumplir cualquier destilado que se elabore en EEUU; contener un mínimo del 51 % de maíz; no destilarse a más de 80º de alcohol; no adicionar nada excepto agua para rebajar su grado para el embotellado; añejarse al menos dos años en barricas nuevas de roble previamente tostadas; y finalmente que no se embotelle con menos de 40º de alcohol. 

Cumpliendo estas premisas, cada destilería americana, como es lógico, ha establecido sus pautas de elaboración siguiendo, normalmente, las líneas fijadas por sus creadores, de tal suerte que bajo el paraguas de Bourbon tenemos distintas concepciones, que si bien mantienen unos rasgos característicos fácilmente distinguibles, pues la dulzura y los aromas de palomitas dulces  siempre están presentes, mantienen una personalidad propia que genera sus correspondientes devotos. 

En el caso del whiskey que hoy presentamos se da la singularidad de que cada barrica donde madura el bourbon es única, pues el producto final no se homogeniza con la mezcla con otras sino que el maestro destilador da el visto bueno cuando considera que se encuentra en óptimas condiciones. Por ello, en cada  etiqueta del Blanton´s Single Barrel, se indica a mano tanto el nº de barril, el almacén donde durmió -que siempre es el H- y la fecha de su embotellado. Evidentemente esta manera de proceder tiene sus riesgos, pues la calidad no siempre será constante, pero es la línea seguida por la empresa para este producto. 

Como la mayoría de bourbons utiliza la técnica del sour mash o mosto ácido, consistente en reservar ¼ del mosto fermentado en la última destilación para añadírsela al mosto nuevo, con lo que se consigue la homogeneización de la producción. 

Es un bourbon recomendable.

Notas de Cata

Color:  Dorado ambarino.           

Nariz:  Pan de calatrava, caramelo, frutas en compota, piel de naranja confitada y vainilla.           

Cuerpo: Medio.           

Boca: Ataque sedoso, suave y equilibrado, toques de madera, caramelo, mermelada de naranja amarga y especies. Pese a su elevada graduación, 46,5º, esta se encuentra perfectamente integrada. Final largo. Un bourbon original, diferente.