Si bien nos pude parecer pintoresco, el hecho cierto es que este whisky, elaborado  en la destilería más septentrional del mundo, reúne características singulares que lo hacen  merecedor de una justa devoción, por quienes, como es el presente caso, somos enamorados del whisky de malta.

Aparte de su agua mineralizada, la destilería Highland Park se distingue por el empleo de una turba bastante aromática, bañada por la brisa marina (lo que denotará en la cata esa pizca yodada). Por su parte, la cebada se cultiva allí mismo y con ocasión de su malteado, se le añade un poco de brezo a la turba, lo que percibiremos en su degustación.

            Ya habíamos tenido oportunidad de catar la versión 18 años de esta magnífica destilería, describiéndolo como un whisky excepcional, con una muy buena relación calidad precio, que lo debíamos reservar celosamente para momentos especiales en la intimidad de nuestro hogar. Este, que hoy presentamos, de 25 años, es un néctar que reúne todas las características esenciales de un magnífico malta, si bien su elevado precio puede retraernos en su adquisición. No obstante, en este tiempo de navidad, en el que las fiestas llaman al consumo de preciados manjares y que nuestras mesas se llenen de opulencia , permitámonos el lujo de contar, admítaseme la licencia, con un whisky sublime, un néctar de dioses; disfrútese a conciencia, en copa de balón, roto el destilado unas gotas de agua mineral (si es posible  escocesa), acomódese en su mejor sillón y con una música relajante dispóngase a percibir maravillosas sensaciones.

Color:  Ámbar con reflejos cobrizos.

Nariz:  Compleja, notas amieladas, jerez, caramelo de toffe, suave ahumado, recuerdos de brisa marina, y brezo. Todo ello perfectamente integrado en una excepcional fragancia.

Cuerpo: Medio, ligeramente oleoso.

Boca: Untuoso, caramelo, frutos secos (nueces), jerez, especies (clavo), suave, cálido y con un largo postgusto.

   Este whisky, elaborado  en la destilería más septentrional del mundo, reúne características singulares que lo hacen  merecedor de una justa devoción.

     Si analizamos de donde proviene, las islas Orcadas, al norte de Escocia, inmediatamente debe evocarnos una dureza ambiental que imprime carácter a sus habitantes, y como no a su destilado. Pocas destilerías, se pueden contar con los dedos de la mano, disponen de un control tan exhaustivo de los elementos que se integran en la producción al disponer de ellos, como se dice, a tiro de piedra. El agua, que fluye a través de la rocas del manantial, imprime carácter mineral . La cebada, que se cultiva allí mismo. La turba bastante aromática, al impregnarse del ambiente marino. Y finalmente el brezo, utilizado junto con la turba para secado de la cebada. Estaríamos por tanto, valga el símil ante un Chateau Petrús.    

     El doce años, es la calidad más estándar, pero el 18 años que aquí presentamos, reúne las características de un whisky excepcional, que debe disfrutarse en la intimidad, celosamente atesorada, acompañados de nuestra lectura preferida, y si cabe, con un buen cigarro o un pequeño dulce; no es un whisky que anime a la compañía, salvo que esté en nuestro ánimo, en un acto desprendido, quedarnos sin él a la primera que nuestros invitados lo prueben. 

Notas de cata

Color:  Oro pálido, con reflejos de bronce.

Nariz: Cálido, floral. Muy aromático, miel, toques de jerez, ahumado equilibrado, sin sobresaltos.

Cuerpo: Redondo, suave.

Boca: Ligeramente sápido, miel, canela, jengibre, especiado, recuerdos marinos suavemente integrados (yodo, brea, salitre..). El final es largo, y equilibrado.

Ó by Javier López Léon 

La destilería Highland Park  situada en las Islas Orcadas  es, a mi juicio, una de las mejores destilerías de malta del mundo, y no me duelen prendas el decirlo, una de mis favoritas, de la que soy fiel devoto, y de la que siempre tengo en casa su malta de 12 años, que hoy presentamos. 

Como ya hemos tenido oportunidad de comentar en las catas del 25 y 18 años, autenticas joyas, es la destilería más septentrional de la tierra, y se caracteriza por cultivar y maltear su propia cebada. Durante el proceso de malteado, a la turba utilizada se le adicionan pequeños trozos de brezo, lo que se denotará en la fase de cata. El proceso de maduración en barricas de roble termina con aquellas que previamente han contenido jerez.

Cualquier establecimiento que se precie debe contar con él en su carta.  

Notas de Cata

             Color:  Ambarino.           

             Nariz:  Aromas ligeramente ahumados, con recuerdos salinos, miel y frutas blancas. Todo en un perfecto equilibrio.           

            Cuerpo: Ligero.           

            Boca: Ataque equilibrado, con un ahumado sutil pero perceptible,  aromas de brezo, caramelo y especias dulces. Final redondo con el toque justo de madera. Es un whisky que invita a disfrutarlo.