La destilería Penderyn se ubica en Gales, dentro del Parque Nacional Brecon Beacons, cerca de un manantial que le procura un agua filtrada a través de piedra caliza. Es la única existente en Gales, lo que evidencia la poca tradición destiladora de la zona frente a Escocia, y es el resultado de un proyecto empresarial singular y reciente; la destilería empezó a comercializar su primer whisky en el año 2004.            

          La filosofía de la casa es clara, producir un destilado premiun o de alta calidad, para lo que no han regateado esfuerzos y dedicación; utilizan un único alambique de cobre, si bien éste se encuentra con unas modificaciones técnicas desarrolladas por Penderyn en la columna de destilación –un sistema de placas perforadas-, que permiten en una única destilación obtener un producto con una reducidísima por no decir nula cantidad de compuestos químicos que perjudican el destilado. En este sentido constituye una novedad  frente a la elaboración escocesa, doble destilación o la irlandesa, triple. El proceso de elaboración es a pequeña escala, pues se obtiene a diario únicamente un barril y además éste tiene sus particularidades; para empezar, lo cual no es legal en Escocia, ellos compran a una cervecera directamente y según la receta expresamente aprobada por Penderyn,  dicho de manera sintética, cerveza de malta , por tanto ellos no realizan como es obligado en Escocia la maceración y fermentación dentro de la destilería. Dicha cerveza es la que se introduce en el alambique para su destilación , el liquido final obtenido es añejado en barricas de roble americano que han contenido previamente bourbon: Para ello eligen las mejores, las pertenecientes a la destilería Búffalo Trace. El destilado sale del alambique con un porcentaje de alcohol por volumen del 92 %, que es rebajado con agua del manantial hasta obtener los 63,4%, momento en que se introduce en la barrica de maduración. Si bien no indican el tiempo de maduración, el whisky embotellado tiene entre los cuatro y siete años.            

         La destilería comercializa cuatro líneas de single malts, entre ellas el que hoy presentamos, el Sherrywood, que como su nombre indica ha terminado su maduración en barricas de jerez oloroso. Es un whisky para iniciados, suave y que invita a beber, pero a mi juicio excesivamente caro (en torno a los 70 €). 

Notas de Cata

             Color:  Ambarino cobrizo.           

            Nariz:  Aromas dulces, miel, azúcar moreno, fruta en compota, cereales y hierba fresca.           

           Cuerpo: Ligero.           

           Boca: Ataque sedoso, suave y equilibrado, toffe, jerez, frutos secos y miel. Toques de madera muy suave. Final corto y algo picante (pimienta).