by Javier López León

La legislación americana, en materia de elaboración de Bourbon, exige unos requisitos mínimos que debe cumplir cualquier destilado que se elabore en EEUU; contener un mínimo del 51 % de maíz; no destilarse a más de 80º de alcohol; no adicionar nada excepto agua para rebajar su grado para el embotellado; añejarse al menos dos años en barricas nuevas de roble previamente tostadas; y finalmente que no se embotelle con menos de 40º de alcohol. 

Cumpliendo estas premisas, cada destilería americana, como es lógico, ha establecido sus pautas de elaboración siguiendo, normalmente, las líneas fijadas por sus creadores, de tal suerte que bajo el paraguas de Bourbon tenemos distintas concepciones, que si bien mantienen unos rasgos característicos fácilmente distinguibles, pues la dulzura y los aromas de palomitas dulces  siempre están presentes, mantienen una personalidad propia que genera sus correspondientes devotos. 

En el caso del whiskey que hoy presentamos se da la singularidad de que cada barrica donde madura el bourbon es única, pues el producto final no se homogeniza con la mezcla con otras sino que el maestro destilador da el visto bueno cuando considera que se encuentra en óptimas condiciones. Por ello, en cada  etiqueta del Blanton´s Single Barrel, se indica a mano tanto el nº de barril, el almacén donde durmió -que siempre es el H- y la fecha de su embotellado. Evidentemente esta manera de proceder tiene sus riesgos, pues la calidad no siempre será constante, pero es la línea seguida por la empresa para este producto. 

Como la mayoría de bourbons utiliza la técnica del sour mash o mosto ácido, consistente en reservar ¼ del mosto fermentado en la última destilación para añadírsela al mosto nuevo, con lo que se consigue la homogeneización de la producción. 

Es un bourbon recomendable.

Notas de Cata

Color:  Dorado ambarino.           

Nariz:  Pan de calatrava, caramelo, frutas en compota, piel de naranja confitada y vainilla.           

Cuerpo: Medio.           

Boca: Ataque sedoso, suave y equilibrado, toques de madera, caramelo, mermelada de naranja amarga y especies. Pese a su elevada graduación, 46,5º, esta se encuentra perfectamente integrada. Final largo. Un bourbon original, diferente.