Ficha técnica

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Restaurante BonAmb 1* Michelin

PVP: 60/120.00 €    Cierre: Lunes (excepto julio y agosto). Mes de enero completo.

Nota: 9.0/10

Entrante

Hablamos del restaurante revelación de la provincia de los últimos años, el BonAmb de Jávea; de entrada, el local, un precioso chalet situado en las afueras ya cautiva por su elegante a la vez que moderna decoración.

Cuando te sientas y empieza el festival es cuando aprecias que estás en un sitio de verdadero nivel. El servicio desde el principio hasta el final y en todos los aspectos es insuperable. Creo no equivocarme si me atrevo a asegurar que, Quique Dacosta aparte, no hay una atención igual en toda la provincia. Es realmente de matrícula.

La sala

Muy numeroso personal; se percibe que todos son profesionales de muy buena formación y desde la uniformidad (de una discreta y moderna elegancia) hasta la calidad del detalle, pasando por todos los tiempos y protocolos todo es excelente; profesionalidad máxima.

El local

Dejando claro que el local y ambientación son de primerísima categoría y el personal y su servicio todavía mejores, nos queda hablar de lo que al final es el protagonista del acto: la cocina y bodega.

La bodega

Espectacular. Si bien la carta no es excesivamente larga, la complementan con un amplio surtido de vinos del más alto nivel fuera de carta. El único comentario no positivo que puedo hacer del local es que los precios de los vinos algo subidos para lo que se estila. Es cierto que estamos en un restaurante de mucho nivel con estrella Michelín, pero en otros sitios similares se manejan con menores márgenes.

La comida

En carta, además de un listado de platos donde poder elegir para comer de un modo convencional (aquí sí que los precios me parecieron muy razonables) se dispone de un menú degustación en tres variantes

-      Menú 65 euros, que consta de aperitivos, 7 platos y golosinas el primero

-      Menú 75 euros, idem, pero 8 platos.

-      Menú 85 euros y 9 platos.

Optamos por el de en medio. Todo un festival de sabores. Predomina el producto del mar. No voy a decir uno a uno qué me pareció cada uno de los platos porque sería una reiteración de adjetivos superlativos. Me parecieron todos, absolutamente todos una maravilla de sabores y presentaciones sin altibajos. Entre las fotos pongo una del menú tipo que sirven. En nuestro caso hubo un par de pequeñas variantes.

La comida la acompañamos del maridaje sugerido para el menú. En principio no es barato (40 euros para el menú de 8 platos) pero cuando empiezan a sucederse los vinos (uno rigurosamente para cada plato) a cuál mejor y de más nivel te das cuenta que has hecho una buena inversión. Perfecto maridaje que complementó una comida realmente sublime.

Los autores

Este restaurante de la mano de Alberto Ferruz en cocina y Pablo Catalá en sala ha obtenido un éxito fulgurante consiguiendo la estrella Michelín en tiempo récord. Me atrevo a apostar que no tardará mucho en acumular alguna más. Al tiempo.

By Toño Palacio para elsumiller.com