Ficha técnica

Imágenes destacadas

1 estrella Michelin. Y se posicionan como el 3º restaurante Comunidad Valenciana en la Guía Vergara 2015.                      

Bajo el acrónimo Bon Amb, que resume del valenciano Bon Ambient, se esconde una de las propuestas más osadas y vanguardistas de la Marina Alta. En unos tiempos poco propicios para la inversión, es agradable ver como la pasión de jóvenes talentos se ve respaldada económicamente.  

Mojapán de ventresca de atún y jugo de verduras asadas; caballa al vapor, aguacate, limón y jugo agripicante; cigalas levemente asadas, naranja y comino; cocochas ed bacalao, brandada,  algas y jugo de coliflor; pollastre y bleda negra; pluma ibérica, patata, berza y ajo negro. Postres: el Montgó en un plato y frutilla, galanga y queso.

Esta es la aventura gastronómica de Alberto Ferrús y Pablo Catalá, cocina y sala respectivamente, que bajo el mecenazgo de un inversor holandés, han iniciado (verano 2011) una andadura que desde estas páginas auguramos fructífera.El escenario es inmejorable, la tecnología más puntera al servicio del lujo y la comodidad, totalmente domotizado, cocina a la vista, desde la seguridad de quien no esconde nada. La oferta de Alberto consiste en una visión innovadora desde el hondo calado y revisado de la gastronomía mediterránea. Aquí confluyen las viandas más selectas para aplicarles un justo manipulado y un artístico acabado, sin desdeñar opciones.

En nuestra visita nos pusimos en sus manos, y he aquí el resultado: comenzamos con un pulpo de mordida justa, delicioso, sin elasticidades desagradables, para continuar con un Parfait de Foie y Caza con Brioche casero y Pimientos Amarillos, buena textura, cremosidad y excelente vocablo. Le siguió un Atún Marinado, Salmorejo fresco y Coca de Maiz, sabiamente confabulado con un Quíbia 2010, un blanco mallorquín intensamente floral; seguimos con un Ragú de Setas con fondo de Pepitoria y Huevo Termal a la que rallaron in situ Trufa Negra de Morella…sin palabras…proseguimos con un versionado del Papillotte, una Lubina Salvaje a la Sal, en Costra de Pasta que acompañamos con un evocador blanco:

D´Orto 2010, de nariz muy melosa, exultante de fruta blanca, peras, rosas y gominola de naranja; el cortante llegó de peculiar manera: unas humeantes copas de Frutas Cru, repleta de almibares y especias (canela y menta) con Piña, Melón y Manzana; el plato principal también fue sorprendente, pues en lugarde encumbrar con la tradicional carne, Alberto se decantó por un Guiso de Garbanzos con Cigalas, eso si, ambos con pedigreé, los garbanzos Pedrosillanos y la cigala de la Bahía de Jávea, sencilla y sabrosísima combinación que Pablo encauzó con un tinto: El Terroir 2008, un auténtico vino de garaje con notas de caramelo, anisados y de taninos dulzones.   

Los postres estuvieron desglosados primeramente por un Homenaje a los Cítricos de Valencia, con helado de Piel de Limón, Suprema de Cítricos y Crema de Naranja, para finalizar con un Sablé tibio de Chocolate con Helado de Caramelo Torrefacto, servidos con vinos dulces y Petit Fours. Cuidada y bien nutrida bodega. Prometedor establecimiento que alcanzará el estrellato gastronómico.

De los platos destacados de la carta actual, podemos elegir entre

Pescado marinado con leche de pepino.

Terrina de vaca con apio y manzana.

Arroz de escabeche de pichón y chantarelas.

Morcilla de calamar, coliflor y huevo de corral frito con puntilla. Magnífico.

Libre a la Royal con calabaza.

Pescadilla al vapor de cardamomo, lima kaffir y fondant de puerro. De lujo.

Taco de vaca, crema de patata asada y tocineta gratinada.

Charly y la fábrica de chocolate.

Otros platos como

Salazón de ventresca de atún con aceite de ibérico.

Ravioli de pollo con crema de su asado y trufa de verano.

Guiso de garbanzos con cigalas (garbanzos Pedrosillanos y marisco de la bahía de Jávea) para mí, inolvidable y magnífico.

Carro de quesos.

Muy buena bodega, tanto en cuanto a vinos como a su conservación y servicio. Pablo Catalá, como maitre y sumiller y su ayudante Paride Mencarini nos darán un servicio de altura.

Precio entre 55 y 70,00 €

Cierre: domingos noche y lunes (excepto en verano)