7.5 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Ernesto Frutos

Día Cierre: Domingo y lunes

Dirección: C/ García Morato, 8, 03004 Alicante

Provincia: Alicante

Localidad: Alicante

Teléfono: T. 966 37 81 88 www.raimdegustacion.es

De reciente apertura (Diciembre 2015), con sabia nueva y paso a paso se va consolidando como sitio de referencia entre los nuevos foddies y no tan sibaritas que buscan una relación inmejorable en calidad-precio y personalidad algo difícil de encontrar en el panorama gastronómico actual de la ciudad. Raïm avanza en sus fogones con la coherencia, sensatez y honestidad de quién para mí, puede ser uno de los máximos exponentes (Ernesto Frutos) de la próxima generación de grandes cocineros como antaño lo fueron José Manuel Varó, Norberto Jorge o el desaparecido Jesús Muñoz entre otros muchos grandes y hoy día lo son Dani Frías, César Marquiegui, Nazario Cano, Mari Carmen Vélez,... Entre otros grandes primeros espadas de La Terreta que los acompañan. Sólo el tiempo me dará o no la razón en esta apuesta personal...

Adentrarse en la carta de Ernesto es conocer una personalidad, disfrutar sabiendo el producto que se tiene delante y la técnica aplicada en cada ejecución; desde un excelente Ceviche de Pez Mantequilla y Atún con un guiño a la cocina japonesa, hasta la sublime Torrija postre sencillo en elaboración pero tan difícil de alcanzar la perfección del mismo (jugosidad, tipo de pan, brioche,.... Un mundo en dulce). Pasando por un prepostre lleno de sabor y movimiento Fresitas en Gelatina y Cookie de Chocolate Puro, sin ser temporada de ellas aún recuerdo ese sabor potente, intenso y aromático; sin duda un #foodporn. Desde el momento cero que tomas asiento en su preciosa mesa trillo, rústica, trabada, en definitiva con un pasado a sus espaldas; comienza la experiencia.

Déjense llevar, elijan vino (descorche de botellas por 5.00 € al precio coste de botella), disfruten de su compañía y dejen que Ernesto haga magia con sus manos. Un Tabulé de Cítricos con Salmón Maridado al estilo del chef, plato en el juego dulce y salado hace que veas en el tabulé un futuro postre lleno de matices mediterráneos; una Ensalada de Burrata con juego de sabores, mezclas en consonancia pero con una potencia arrolladora. Menús: 15.00€  (3 pasos)o 35.00 € (6 pasos). Sin duda la nueva zona de las artes gastronómicas se consolida en la zona del Mercado Central de Alicante, locales a buenas rentas, fluidez de público y cercanía al mejor producto; están creando un nuevo "Barrio de las Letras" pero esta vez en pleno centro y con una cantera de futuras promesas. 

PVP.  15/25/35.00 €

Nota: 7.50/10

By Fátima García Rocamora para elsumiller.com