Lo recuerdo de toda la vida, allá en la arena, frente al mar, en la playa de la Cortadura. Fundado en 1780 como venta, ahora lo lleva el grupo el Faro, del que tan buenos recuerdos guardo (el original, el segundo que abrieron, no me gustó un par de veces que tuve que ir). Su urta a la Roteña o los langostinos de Sanlúcar permanecen en mi memoria desde hace más de 30 años…
En este ventorillo, que dirige José Manuel Córdoba, hijo del genial Gonzalo Córdoba, con típico acento y decoración andaluza, con aires de mesón, se come muy bien a base de una, digamos cocina popular andaluza, gaditana, con la mirada puesta en los mares; bueno, mar y océano.
En las entradas, desde las alcachofas con almejas, magníficas, tortillitas de camarones, los mariscos como las gambas o los langostinos de Sanlúcar son inexcusables, el clásico pastel de cabracho, el estupendo boquerón sobre pisto, la ensalada templada de pulpo con salsa de mostaza, el pincho de langostino y queso, el foie gras hecho en casa… un magnífico jamón ibérico lasqueado a cuchillo.
Obviamente pescados, tartar de atún, los tacos de atún de almadraba encebollado, algún pescado a la sal, pargo, por ejemplo, la urta a la Roteña… la dorada de estero, el lenguado, que también pueden pedirse al horno.
Tienen algún arroz, caldoso a la marinera, con carabineros, bacalao y espárragos, del señorito… con buen pinta, pero no los he probado, algún guiso casero, el potaje de garbanzos... carnes de la sierra, rabo de toro, solomillo ibérico… Postres caseros, como el biscocho de capuchina o el bizcocho de chocolate.
Buena carta de vinos y servicio muy amable. 6 u 8 buenos vinos dulces, Jerez, Oporto, Tokaji, Sauternes… por copas. Varios salones, uno en el sótano, un par de comedores, decoración típica pero agradable… Tenemos la opción de tomarnos un vino y tapear en la barra.
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