Carlos Herrera, cocinero vocacional, asienta su local y su buen hacer en un estratégico lugar de Denia: la emblemática Plaza del Convent, anexa a una de las arterias principales de la ciudad. Aquí, empezó como polivalente establecimiento, cervecería, arrocería, tapas, etc. En el trascurso del tiempo se ha desmarcado por su reinvención, a modo de Gastrobar, en el que combina su creatividad visionándola desde una base tradicional.
El concepto es: si las croquetas o las bravas son fruto primigenio de una culinaria tradicional y arraigada, desde la sencillez, ¿porque no se elaboran bien en casi ningún sitio?, ¿Por qué se recurre tanto a los congelados y productos de segunda, carentes de calidad y mimo? Esto lo aplica sabiamente a todos sus productos, siempre a la búsqueda de la reconversión de platos populares.
En nuestra visita, pudimos degustar un magnifico Pulpo de la zona, al estilo gallego, con un delicado puré, exquisita textura, rompiendo bien la fibra del octópodo, evitando que se vuelva chicloso o duro. Unas croquetas, las de “la suegra”, impecables, atesorando el agradable sabor del puchero de toda la vida, y otras de jamón, tamaño, sabor y refinamiento en la Bechamel, con el sabor de un producto primario y patrio. Nos sorprendió con una tapa de creación: un rabo de cerdo estofado con judías y zanahorias torneadas, punto de sabor crocante en la verduras, y melosidad en la carne, soberbio. Probamos centralmente una Coca de Sobrasada y Membrillo, deliciosa, en la que la grasa del embutido quedaba contrarrestada por el dulce, crujiente y muy buena la masa. Como principal, nos declinamos por un Black Angus trinchado, fantástico punto, sabor y maduración, materia prima desnuda, acompañada por unos pimientos y unas berenjenas asadas.
No pudimos resistir la tentación de su “chocolate, chocolate y chocolate”, un postre un tanto falto de cremosidad y diferenciación de sabores, pero que en resumen no traicionaba su enunciado. Lo relatado, más dos cervezas, una botella de Verdejo, dos orujos y un carajillo, ascendió a 64 €. Muy razonable para una maravillosa experiencia gastro. Todo esto, sumado a un servicio impecable, una simpatía desbordante por parte de Paqui, nos permitió afirmar que es una de las mejores ofertas de Denia.
PVP: 30/35.00 €
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