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Restaurantes
BON AMB (Jávea, Alicante)
9.0 SOBRE 10
Propietario/Sumiller/Cocinero: Alberto Ferruz, Emanuelle Baron, Pablo Catalá...
DÃa Cierre: domingos noche y lunes, excepto julio y agosto. enero.
Dirección: Ctra Benitaxell 100, 03730 Jávea
Provincia: Alicante
Localidad: Javea / Xabia
Teléfono: 965 084 440 www.bonamb.com
Nuestra opinión
2015
Restaurante BonAmb 1* Michelin
Entrante
Hablamos del restaurante revelación de la provincia de los últimos años, el BonAmb de Jávea; de entrada, el local, un precioso chalet situado en las afueras ya cautiva por su elegante a la vez que moderna decoración.
Cuando te sientas y empieza el festival es cuando aprecias que estás en un sitio de verdadero nivel. El servicio desde el principio hasta el final y en todos los aspectos es insuperable. Creo no equivocarme si me atrevo a asegurar que, Quique Dacosta aparte, no hay una atención igual en toda la provincia. Es realmente de matrícula.
La sala
Muy numeroso personal; se percibe que todos son profesionales de muy buena formación y desde la uniformidad (de una discreta y moderna elegancia) hasta la calidad del detalle, pasando por todos los tiempos y protocolos todo es excelente; profesionalidad máxima.
El local
Dejando claro que el local y ambientación son de primerísima categoría y el personal y su servicio todavía mejores, nos queda hablar de lo que al final es el protagonista del acto: la cocina y bodega.
La bodega
Espectacular. Si bien la carta no es excesivamente larga, la complementan con un amplio surtido de vinos del más alto nivel fuera de carta. El único comentario no positivo que puedo hacer del local es que los precios de los vinos algo subidos para lo que se estila. Es cierto que estamos en un restaurante de mucho nivel con estrella Michelín, pero en otros sitios similares se manejan con menores márgenes.
La comida
En carta, además de un listado de platos donde poder elegir para comer de un modo convencional (aquí sí que los precios me parecieron muy razonables) se dispone de un menú degustación en tres variantes
- Menú 65 euros, que consta de aperitivos, 7 platos y golosinas el primero
- Menú 75 euros, idem, pero 8 platos.
- Menú 85 euros y 9 platos.
Optamos por el de en medio. Todo un festival de sabores. Predomina el producto del mar. No voy a decir uno a uno qué me pareció cada uno de los platos porque sería una reiteración de adjetivos superlativos. Me parecieron todos, absolutamente todos una maravilla de sabores y presentaciones sin altibajos. Entre las fotos pongo una del menú tipo que sirven. En nuestro caso hubo un par de pequeñas variantes.
La comida la acompañamos del maridaje sugerido para el menú. En principio no es barato (40 euros para el menú de 8 platos) pero cuando empiezan a sucederse los vinos (uno rigurosamente para cada plato) a cuál mejor y de más nivel te das cuenta que has hecho una buena inversión. Perfecto maridaje que complementó una comida realmente sublime.
Los autores
Este restaurante de la mano de Alberto Ferruz en cocina y Pablo Catalá en sala ha obtenido un éxito fulgurante consiguiendo la estrella Michelín en tiempo récord. Me atrevo a apostar que no tardará mucho en acumular alguna más. Al tiempo.
PVP: 60/120.00 €
By Toño Palacio para elsumiller.com
Restaurante Recomendado.
Bajo el acrónimo Bon Amb, que resume del valenciano Bon Ambient, se esconde una de las propuestas más osadas y vanguardistas de la Marina Alta. En unos tiempos poco propicios para la inversión, es agradable ver como la pasión de jóvenes talentos se ve respaldada económicamente.
Esta es la aventura gastronómica de Alberto Ferrúz y Pablo Catalá, cocina y sala respectivamente, que bajo el mecenazgo de un inversor holandés, han iniciado (verano 2011) una andadura que desde estas páginas auguramos fructífera.El escenario es inmejorable, la tecnología más puntera al servicio del lujo y la comodidad, totalmente domotizado, cocina a la vista, desde la seguridad de quien no esconde nada. La oferta de Alberto consiste en una visión innovadora desde el hondo calado y revisado de la gastronomía mediterránea. Aquí confluyen las viandas más selectas para aplicarles un justo manipulado y un artístico acabado, sin desdeñar opciones.
En nuestra visita nos pusimos en sus manos, y he aquí el resultado:
Comenzamos con un
- Pulpo de mordida justa, delicioso, sin elasticidades desagradables, para continuar con un
- Parfait de Foie gras y Caza con Brioche casero y Pimientos Amarillos, buena textura, cremosidad y excelente vocablo.
Le siguió un
- Atún Marinado, Salmorejo fresco y Coca de Maíz, sabiamente confabulado con un Quíbia 2010, un blanco mallorquín intensamente floral; seguimos con un
- Ragú de Setas con fondo de Pepitoria y Huevo Termal a la que rallaron in situ Trufa Negra de Morella…sin palabras…proseguimos con un versionado del
- Papillotte, una Lubina Salvaje a la Sal, en Costra de Pasta que acompañamos con un evocador blanco:D´Orto 2010, de nariz muy melosa, exultante de fruta blanca, peras, rosas y gominola de naranja; el cortante llegó de peculiar manera: unas humeantes copas de
- Frutas Cru, repleta de almibares y especias (canela y menta) con Piña, Melón y Manzana; el plato principal también fue sorprendente, pues en lugar de encumbrar con la tradicional carne, Alberto se decantó por un
- Guiso de Garbanzos con Cigalas, eso si, ambos con pedigreé, los garbanzos Pedrosillanos y la cigala de la Bahía de Jávea, sencilla y sabrosísima combinación que Pablo encauzó con un tinto: El Terroir 2008, un auténtico vino de garaje con notas de caramelo, anisados y de taninos dulzones.
Los postres estuvieron desglosados primeramente por un
- Homenaje a los Cítricos de Valencia, con helado de Piel de Limón, Suprema de Cítricos y Crema de Naranja, para finalizar con un
- Sablé tibio de Chocolate con Helado de Caramelo Torrefacto, servidos con vinos dulces y
- Petit Fours. Cuidada y bien nutrida bodega. Prometedor establecimiento que alcanzará el estrellato gastronómico.
Precio entre 55 y 70,00 €
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