La provincia de Guadalajara (España) tiene rincones de lo más atractivos. Desde el alto Tajo, Molina de Aragón a los pueblos negros y el Ocejón. Sigüenza y sus alrededores, Pelegrina y La Cabrera, donde Félix Rodríguez de la Fuente rodaba muchos documentales y tenía sus lobos y águilas reales… Las Salinas de Imón, de las que hablamos en este número de elsumiller.com. Hita, Pastrana, Entrepeñas y Buendía… y tantos otros.
Una visita a la señorial Atienza, su castillo, iglesias y museos, pasear por sus callejuelas medievales… abre el apetito. Y siguiendo la recomendación de unos lugareños nos dirigimos al Mirador.
La primera sorpresa, mala, que hay menú para turistas, nosotros, claro y para lugareños. Que, obviamente las camareras no nos dicen. Y de simpatía y amabilidad, nada de nada. Cordero asado, especialidad de la casa… no tienen, vaya, van dos
Una ensalada de perdiz, tuvimos que descubrir que el plato servido era una ensalada de perdiz… “abigarrao”, denso, cansino, sucio de las horribles reducciones de un falso aceto balsámico.
Un salmorejo, bien.
Un paté de perdiz de buen sabor y textura, pero con notas de oxidación en una de las caras. Hay que ser profesional y limpiar los cortes…
Unas buenas migas. Ricas.
Y unas chuletas de cordero lechal, que estoy seguro que lechazo no eran, que habían probado hierba…
En fin. Ustedes, vosotros… Probablemente si no fuera lunes, no fuera verano… y el dueño y cocinero, que se paseaba por la sala saludando a los que creía importantes, eso de ir con niños (supereducados) y gente joven, uno tiene familia, caramba, debe despistar. Amigos, mi hija tiene recorridos más restaurantes que el baúl de la Chelito. Y mis sobrinos, viajado por más mundo que Marco Polo. Ah! Y uno, aún con pantalón corto, sigue siendo crítico gastronómico… Imbéciles!
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