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Restaurantes
VIRIDIANA (Madrid)
9.0 SOBRE 10
Propietario/Sumiller/Cocinero: Abraham García
DÃa Cierre: Domingos
Dirección: Juan de Mena 14, www.restauranteviridiana.com
Provincia: Madrid
Localidad: Madrid
Teléfono: 91 523 44 78
Nuestra opinión
Hoy me apetece hablar de este restaurante mítico, casi exótico, elegante y natural como la vida misma, de producto y guiños a la sensatez. En un ambiente taurino, cinéfilo, hípico… elegante, reina su alma mater, Abraham García con su saber hacer y su personalidad.
Desde la caza a la casquería, sus setas, hongos y trufas, sus sartenes y huevos, por ejemplo de corral sobre mousse de hongos y trufas, 30.00 €, su cultura expuesta en el plato. Repaso algunas facturas de varias comidas y veo. Ensalada Las Landas, 30.00; Las entradas de Abraham, 37.00; Alubias rojas con foie gras, 27.00; Paletilla cordero lecha; 37.00, Anticucho, 37.00, Calamares en blanco y negro, 35.00… Postres La mousse de chocolate o la Crema de vainilla, 15.00.
Menú degustación maridado, 110.00 €; Pato azulón… 30.00 €, Quesos artesanos, 25.00 €.
Entorno, decoración, dos espacios distintos, calidad, buena vajilla, cubertería… pero sobre todo y ante todo, es un sitio donde se come muy bien. Donde hay que “mojar pan”. Muy buena bodega. Por ejemplo en dos comidas destaco Finca Sandoval, 48.88 o Grands Muralles, 115.00. Y vinos “exóticos”, como del Líbano, etc.
Por cierto, guardo con cariño en mi biblioteca varios libros que me regaló y firmó, hace algunos años, como Abraham boca, El placer de comer, o De tripas corazón… “Para… este tocho, con mucho corazón y algunas criadillas”
Sencillamente recomendable.Y más si tenéis la oportunidad de charlar con un tipo genial, socarrón, culto e inteligente como es Abraham García.
De gastronomía o de cine. De viajes o vinos. De caballos y aventuras mil. O de sus libros, que también os sugiero tener, porque además de ser útiles os divertiréis leyéndolos. Su Abraham Boca, El placer de comer, o De tripas corazón, que además tengo el honor de tener dedicados son una buena muestra.
Su cocina sensata, de puntos y sabores, de calidad contrastada os sorprenderá. Neo tradicional, con técnica y creatividad. Su manejo de la casquería noble, de la caza y los hongos son patentes. Buenas carnes y pescados. Guarniciones y salsas atractivas. El clásico y rico huevo con crema de hongos con la trufa laminada in situ, su tórtola con un estupendo rissoto, sus suculentos entrantes o sus postres merecen la pena.
Un menú degustación maridado con una excelente selección de vinos, de la propia distribuidora / importadora que Abraham dirige. Empezamos con un fino La Ina. Un godello, As Sortes, un sauternes, Chateau de Villefranche, un Rioja, un Yecla magnífico, el Casa Cisca de Castaño, para terminar con un vendimia tardía de gewúrztraminer israelí, un sorprendente Yarden Heighswine. 125.00 €.
Decoración acogedora y cómoda, plena de recuerdos cinéfilos, de "Viridiana le viene al galgo", en dos plantas, con un servicio atento y la personalidad de Abraham siempre presente.
Era asignatura que tenía pendiente, por causas diversas no he podido conocer esta joya hasta que ha cumplido los treinta años de existencia, pero como con los vinos, he "sabido esperar" al momento oportuno para disfrutarlo. Fuera de bromas, muy recomendable e imprescindible de conocer. No hagáis como yo que he tardado tanto en ir. Espero volver pronto.
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