8.0 SOBRE 10
Propietario/Sumiller/Cocinero: JM Caball?, Silvestre, Jean Marc.
DÃa Cierre: ...
Dirección: Hotel Montiboli, , Partida del Montiboli s/n
Provincia: Alicante
Localidad: Villajoyosa
Teléfono: 965 890 250
Temporalmente cerrado al estar asociado al hotel.
Aunque perteneciente a un hotel, y el lastre que en general esto representa referido a la gastronomía, aún siendo un 5 estrellas y miembro de Relais y Chateau, el restaurante El Emperador es una buena excepción a la regla.
Jean Marc tiene una sólida formación clásica francesa, pero con actualizaciones constantes y su cocina es creativa y actual de calidad. Desde la Ostra Gillardeu con perlas de eucalipto, pino y vegetales marinos, 18 + IVA, el bogavante azulón con hierbas thai, ...47 + IVA, a elaboraciones con base actual, nitrógeno, esferificaciones, .. o guiños a la caza, como la buena becada que hemos tomado hoy.
Buena carta de vinos, a precios no baratos. Tienen una atractiva bodega que se puede visitar.
Muy buen servicio en sala y de sumillería. Profesional y amable.
Cocina con fundamento, madurez y elegancia. Precios altos. Sin pasarnos, 80 / 100 €. Vistas y entorno, magníficos.
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