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Restaurantes

TONI CANTÓ ex GAMBRINUS (Teulada, Alicante)

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8.0 SOBRE 10

Especialidad: Tapas

Propietario/Sumiller/Cocinero: Toni Llobel "El Cantó", Raúl Pastor (c)

DÃa Cierre: .Lunes noche

DirecciÃ³n: Avda Mediterrráneo 80, bajo Teulada-Moraira

Provincia: Alicante

Localidad: Moraira Teulada

TelÃ©fono: 96 574 11 12

Nuestra opinión

2013

Independizados de la casa madre original, Raúl Pastor (ex del famoso restaurante El Chaflán madrileño) y Toni “Cantó” Llobel ofrecen una cocina de recuperación de platos de toda la vida, del mar, de la lonja y la huerta próximas con una perfecta elaboración.

Amplia barra con buena selección de tapas, y comedor donde disfrutar de la autenticidad de una cocina enormemente honesta y reconocible con una estupenda relacción precio calidad.

Platos imprescindible como el puchero de pulpo, “putxero de polp”, la gallina (cabracho) a la sartén, varios arroces… los boletus, huevos de corral, foie y trufa negra de la zona de Sigüenza o la fideuá de pollo de corral. Maridajes, mejor armonías platos con cervezas atractivos. Y con el certificado de calidad “Peix Bahía de Moraira”, que les avala.

Destaca por la excelente selección y variedad en cervezas de todo el mundo, haciendo hincapié en las artesanas, de las que ellos mismos elaboran y distribuyen varias.

PVP aprox 25 a 30 €

Hay que ir. Magnífico. Repito visita al cabo de 9 meses y sigue sorprendiéndome como el primer día. Los más de 400.000 € invertidos en la reforma y acondicionamiento del local, el mimo en sala, la solvencia en cocina, el paso por El Chaflán y Juan Pablo Felipe están presentes. Cocina de mercado, sencilla y con tipicidad. Magníficos pescados de la lonja o de la prelonja. Vamos, comprados por teléfono en el propio barco.

Tomamos las croquetas caseras, se quedaron cortos. Apetecía tomar más. La insuperable ostra confitada con guacamole. Repetí. No os cuento secretos, pero tiene mérito. La sangre. Corrrecta. La lengua estofada, magnífica. Capaccio de pulpo con cítricos, entre otros platos. Terminamos con una escórpora (cabracho o gallina) a la plancha, impecable. Una mousse de chocolate blanco y las trufas, con un dulce de monastrell, para chuparse los dedos.

Precio, tirado, sin que me oigan los propietarios. Menú diario, 12 €. Algunos vinos bien conservados y servidos. Tapas, consejos del chef, de nuestra cocina. Y, claro está, las cervezas. Al menos 14 en carta.

Como comentábamos en la primera visita: Muy rico. Sorprendente. Diferente. Cuando me propusieron una maridaje de cervezas con platos típicos, autóctonos de la zona de Moraira, Alicante, en Gambrinus, torcí el gesto. Pero viniendo la recomendación de varios expertos gastrónomos y restauradores de la zona, acepté. Su gran logro es buscar y conseguir la tipicidad del producto y las elaboraciones en estado puro. La limpieza de fondos y sabores. Raúl, su jefe de cocina, formado en el Chaflán de Madrid, lo está haciendo muy bien.

Un bocado de sobrasada de Teulada con rúcula y mermelada de limón. Con Cruzcampo, Lager tipo Pilsen. Embutido típico, con Amstel, lager 100% malta. Sangre con cebolla, con Paulaner de trigo de alta fermentación. Lengua con níscalos con Legado de Yuste, abadía. Figatell de sepia y pistacho verde, con Fischer, lager de Alsacia. Bull asado, con Murphy's, stout irlandesa. Mullaor de pelleta, con Paulaner, lager de Munich. Puchero de pulpo en dos vuelcos. Primero el arroz caldoso, luego el pulpo, magnífico con las verduras, con Heineken, lager 100% malta. De postres, Helado de casalla, limón y almendras, con Shandy limón, la Coca María de almendras, con Paulaner Salvator, uvas en aguardientes y pasteles de boniato.

Tipicidad en estado puro.

Además, pescado del día de la lonja, buena carne, tapas, ... buena carta de vinos. Muy buen servicio en sala.

Precios muy sensatos. 20 / 30 €. Merece una visita.

Mucha atención a este familiar restaurante, un tanto desmarcado de la marca que le precede, del que ya hemos escrito algunas crónicas. En un momento en el que muchas son las puertas gastronomicas que cierran, este establecimiento polifacético (almuerzos, comidas, cenas, y aperitivos de deshoras), mantiene sus reservas a tope, por algo será.

En nuestra última visita, un servidor, asiduo penitente, acompañado de Andrés Navarro, otro cofrade de la buena mesa, degustamos el siguiente menú: unas piruletas de queso remozadas con cebollino fresco, en un abrir de boca; seguidos por unas colosales y en los instantes de escribir esta crónica, añoradas Alubias de La Granja con Foie, pocas y muchas palabras se pueden dedicar a un plato a la par sencillo, producto y simbiosis con el mismo; Croquetas que engrandecen la misma enunciación, junto a unas cucharillas de tomate esferificado con anchoas, a las que poca sombra pueden hacer unas San Filippo doble cero, y como colofón: unas cocochas de rape, en punto justo, de aspecto rudo, pero de sabor impoluto; como los que suscriben son de harto comer , Raúl Pastor, de buen y asiduo acierto, culmina con un Cordon Blue, artesanal como los de antes, con una salsa de setas; y no contento con ello, y en la apreciación de que el final nunca queda escrito, de postre, hacemos cumbre con un dueto: mousse de chocolates y tarta de queso.

El sistema de regadío: como merecemos, de comienzo unas cañas, de las que presumen (merecidamente) de ser la mejor “tiradas”, con una espuma que permanece durante la tertulia, para pasar más tarde a un vino cuyo enunciado promete: “Cojón de Gato”, ¡ ahí es nada!, y haciendo una sobremesa pausada, como merecen los acontecimientos gastronómicos: un soberbio recorrido por el mundo del Gin Tonic, ginebras múltiples, como corresponden a la inquietud actual. Y su más demandado café: un artesanal y lleno de mimo: “carajillo” o en boca de Toni “rebentat”, al que durante la quemada del ron le añade rama de canela y otros secretos que invita a degustar pero se niega a desvelar. Si a esto le añadimos el servicio del atento equipo de Toni, que llegó de la mano de Vicen Escoda, pocos placeres a tan justo precio.

EGA

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