Dentro de "la ruta de los gazpachos", Casa Paqui es mucho más. La mano de Paqui Rico y de su hijo Matías en cocina y el arte y buen hacer de Guillermo Juan en sala, marido y padre, marcan estilo.
Indudablemente sus platos de la montaña, como el estupendo gazpacho manchego, del que es obligado repetir, a base de conejo, caracoles serranos, setas y servido sobre su magnífica torta, 9.02, o su rico arroz de montaña, con conejo, caracoles, setas de chopo en temporada, 9.50, son imperdonables. Pero hay otras opciones complementarias.
Dentro de la cultura tradicional y de calidad, coexiste un guiño al mar o a la cocina más contemporánea y de mercado. Desde unas alcachofas rebozadas, unas mollejas de cordero salteadas, los pasteles de morcilla o cebolla, setas de chopo, chopitos salteados, pescados, ... O un excelente foie gras, elaborado como es de rigor, sal, pimienta y armagnac. Las croquetas de boquerón o gambas, también muy ricas.
Ya preparándose el relevo generacional, Paqui ha dejado la cocina y Guillermo se jubila en verano, la continuidad está garantizada. Matías, el hijo restaurador, su hermano Javier es notario, y su mujer lo están haciendo muy bien.
Ayer tomé un foie gras perfecto. Un pastel de morcilla, muy rico y su impecable arroz de conejo, caracoles y setas, fino y comido al centro de la mesa, como debe ser. Un Sierra Cantabria colección privada, sin emocionar lo más mínimo.
Amabilidad exquisita en sala.
Muy buena carta de vinos y conservación del mismo. Ha sido Premio ASPA / Firavinum a la Mejor Carta de Vinos de la Provincia de Alicante, en la categoría de Cocina Tradicional. Guillermo es un enamorado del buen vino.
Precios muy razonables. 30 / 35 €. Recomendable. Conviene reservar, ya que habitualmente está lleno.
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