9.0 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Familia Redrado Moya, kiko Moya y Alberto Redrado.

Día Cierre: Domingos, martes y miércoles, noche. Lunes todo el dia

Dirección: Subida a la Estación del Norte 205, 03825

Provincia: Alicante

Localidad: Cocentaina

Teléfono: 965 592 100

2015

Estupendos aperitivos en el jardín con unas cervezas Spigha. El vasito de queso fresco con albahaca, miel y almendra, de 10. De los 4 que pusieron, me quedé sin probar 2... no me llegaron. Rica también la galleta Oreo con dos ajos, negro y blanco.

Luego, cocina muy clásica, del recetario tradicional.  En mesa el pan de hogaza y manteca, cremoso de mostaza y hierbas frescas, muy bueno, la anguila, perfecta de punto y sabor, mejor que su base de endivia, yema de huevo con salazón y la llanda de arroz seco de conejo y caracoles, interpretación agradable del clásico arroz pinosero.

Dos postres clásicos, super mouse... y la rica pastilla de chocolate con leche y almendras.  

2014

Un estupendo menú preparado por  l’Escaleta, 1 y quizás ya con la 2* Michelin, con la lástima que fuimos apenas 20 comensales, con motivo del 25 aniversario de El Corte Inglés de Soto, Alicante, por Kiko Moya con servicio en sala dirigido por Alberto Redrado, dos de los grandes a nivel España Snacks.

El queso fresco y los tomates, el tocinillo salado, el arroz (primera caza de la temporada) y el postre me parecieron de 10. Un vecprd manchego y un Estrecho de E Mendoza con una cerveza artesana en el aperitivo jugaron bien.

Un pan de hogaza con manteca abrió boca.

Turrón salado de Alicante

Queso fresco de almendras, hidromiel y aove

Tomates, albahaca y parmesano

Cremoso de mostaza y hierbas frescas

Tocinillo de cielo

Arroz seco de caza y setas

Súper mousse de chocolate, avellanas y café

2012 

Mantienen su estrella Michelín de manera merecida y se consolidan con una madurez y conocimiento importantes. 

Varios menús como Saber (40 €), Sabor (55 €) y Saborear (80 €) conforman su oferta gastro.

Varios platos que conforman su oferta, pueden ser:

Hojas, crema, tierra y puré; atún semi crudo y ajoblanco; vichyssoise de napicol y ostra helada; escórpara en hebras; rape curado sobre infusión de arroz Vénere; presa de ibérico sobre praliné de bellotas... melón a la plancha y helado aromatizado con menta fresca...

Magnífica bodega y estupendo servicio en sala.  

2007 

Turrón de foie gras, magnífico, ensalada de ventresca de atún con vinagreta de remolacha, frescoa y agradable, pulpo ahumado con garbanzos y rancio de jamón, de nots alta, como entrantes. de platos, un arroz meloso de ortigas de mar y crestas de gallo, muy bueno, una presa de ibérico con cenizas de cebolla y nabo asado, bien, unos quesos artesanos, destaco un La Peraql y un cabra de Ávila con ceniza, un chocolate con caramelo y vainilla, perfecto y unos petit fours.

Como maridaje, además del cava en el aperitivo, tomamos estos siete vinos más. Masía Sierra INO, (DO Ampurdán Costa brava), bueno, un Emilio Lustau Amontillado 1/30, muy bueno, un Riesling del Palatinado, excelente, el Bürklin Wolf Tonel 71, Pechtein GC, 01, con un año fermentando, un Do Ferreiro Cepas Vellas 05, DO Rias Baixas, muy bien, un monastrell, mourvedre, cariñena de la AOC Bandol, el Chateau de Pibarnon 97, en su punto, un dulce tostadillo de treixadura, el Viña Costeira Tostado de Costeira 05, do Ribeiro, escasísimo y magnífico también y un Emilio Lustau Moscatel Emilín al máximo nivel.