2016

Vuelve José Antonio Sánchez, Premio Anuario Cocina Vergara, a su local primigenio en la Marina Deportiva del Puerto de Alicante. Y eso es una gran noticia.

Cocina creativa pero con sabor y sensatez. Equilibrada, compleja y rica. Elegante. Llena de matices, color, finura y... sabor. Me ha gustado mucho. 2016.

Menú verano 2016

*Snack´s (Tosta de guacamole de guisantes; melón con anchoa, tocino ibérico y PX; Bizcochito de parmesano)

*Aperitivos Els Vents (Gazpacho de esparrago blanco con tomate amarillo y aire de tomate; Trucha salvaje noruega en Carpaccio, manzana encurtida en daikiri de fresa, mayonesa de jalapeños, tierra de gambas y granizado de pepinos; royal de bogavante, lentejas, hinojo y aire de hinojo)

*Carpaccio de gamba roja con vinagreta de piñones y aceituna negra, nabo daikon encurtido y crema de erizo

*Ensalada de Bogavante, verduras de temporada, sus cremas y agua de tomate aliñada

*Bocadillo de Espardeñas a la andaluza con mayonesa de trufa

*Salmonetes con ravioli de foie y turrón, emulsión de azafrán y papel de azafrán

*Arroz de Espardeñas y nísperos con salicornia

*Presa ibérica lacada con su jugo de pimiento rojo, piparras y ajo negro

*Nuestra pantera rosa, “recordando nuestra infancia”

*Petit Fours

Bodega:

Agua 22

*Bolo 2015, Godello, D.O. Valdeorras

*Paco y Lola Vintage 2010, Albariño, Rias Baixas

*Crasto Superior 2013,Touriga Franca, Touriga Nacional y Tinta Roriz D.O.C. Douro

*Oremus Tokaji 6 Puttonyos 2003, Furmint, Hungría

Gastronomía a la carta, amplia y variada, basada en el mejor producto cada día con recomendaciones o elaboraciones de platos fuera de carta o el menú degustación para hacer un recorrido por las diferentes propuestas de la carta. Cada semana cambian platos, actualizan...

El tiquet medio puede rondar los 38-40 € según lo que pidamos y la bebida. 70 + maridaje el menú Degustación.

Todo esta propuesta gastronómica se armoniza con una gran selección de vinos, que incluyen referencias de grandes zonas vinícolas de nuestro país e internacionales.

Tienen menús de eventos para grupos ya sean para una comida o cena o un planteamiento más informal elaborado en forma de Cocktail.

2016 TV

Me gusta la TV; grabar en vivo, descorchar un vino… pero cuando el cocinero, en un plató, no en una cocina, se atreve a preparar un plato en directo, como es el caso de José Antonio Sánchez con su postre con Nitrógeno líquido, se convierte en un lujo de programa. Ver en directo como nos explican la cocina de Els Vents, en este momento con base en el pescado y en el atún de temporada. Por cierto, el que usamos en el programa pescado por ellos mismos y de 2 metros… Snacks, aperitivos, platos principales, postres... que renuevan en muchos casos cada semana.

Blini de patata y atún marinado

Nigiri de atún, con anguila ahumada y perlas de wasabi

Tartare de atún apenas aliñado con aove y pimienta, con una quenelle de salsa holandesa y sal de anchoas y aove, magnífico

Sandwich con caldo frio de atún, miso y chile rojo. Rompedor.

Trufa negra

Postre helado (N2 líquido) de melocotón de secano y oporto con especias

Todos armonizados con una bodega de primer nivel dirigida por su sumiller Tomás Moreno, que nos desvelará el “secreto de servir un vino sin abrir la botella”. José Antonio Sánchez, Premio Anuario Cocina Vergara y su cocina creativa con sabor y sensatez. Equilibrada, compleja y rica. Elegante. Llena de matices, color, finura. Me ha gustado mucho.

Para ver el programa: www.elsumiller.com TV

2014

Es difícil catalogar a un restaurante como “el mejor”, pero, si Els Vents no es en este momento el mejor de la restauración de la capital alicantina no anda muy lejos.

José Antonio Sánchez, ha interiorizado su escuela en Zuberoa, Drolma o Koldo Rodero, la ha digerido, asimilado y su madurez como cocinero se refleja en los platos que salen a la mesa.

Con varias opciones. Desde un menú accesible por 35 € incluído vino al de degustación y la carta.

Algunas opciones recomendables pueden ser el “carpaccio de vieira” o el “bogavante”. Su magnífico “bocados de marisco”, o el rompedor “bocadillo de espardenya y trufa”. Cocina de producto, elegante, sobria y de impecable resolución y armonía.

Els Vents puede presumir de tener los mejores productos del mar. Frescos, salvajes, con calidad inmejorable. La madurez como cocinero, a pesar de su juventud hacen que este género de primera no se malogre con guiños pseudovanguardistas. Priman la calidad y el equilibrio.

Una magnífica bodega con 450 referencias, cartas de champagnes, espirituosos o cigarros y un servicio profesional a cargo de Tomás Moreno, sala y Jacobo Anguiano, sumillería, dejarán recuerdo en la memoria.

2010

Conceptualmente JA Sánchez, formado en Zuberoa, Drolma o Koldo Rodero, ni más ni menos, quiere transmitir una cocina de recuperación del sabor tradicional.

En un entorno espléndido, frente al mar, en pleno puerto deportivo, con una decoración elegante y sencilla, un paramento de verde natural a modo del edificio de la Caixa en Madrid, frente al Museo del Prado, disfrutaremos con un crujiente de espardeñas y carabineros, 20 €, una ostra con gelée de hierbabuena y anisados, 9 €, o un mero, estupendos pescados, salvajes, por supuesto los de la casa, con hongos, piñones y trufa, 24 €.

Una magnífica bodega con 450 referencias, cartas de champagnes, espirituosos o cigarros y un servicio profesional a cargo de Tomás Moreno y David Rabaza, este último a cargo de la sumillería, dejarán recuerdo en la memoria.

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ELS VENTS (Alicante)

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