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Una interesante y bien dirigida cata de la mano de Juan Gallego, sumiller y miembro de ASPA, organizada como una de las actividades mensuales de la asociación de sumilleres de la provincia de Alicante, ASPA, nos permite hacer un repaso y ponernos al dia de estos míticos y grandes, muy grandes vinos españoles.

Quizás en obvio repasar el sistema de elaboración, partiendo fundamentalmente de la sosa uva Palomino, que recolectada de los distintos terroirs, pagos en la zona, que le darán tipicidad y futuro, del contenido de carbonato cálcico, las famosas albarizas y de la crianza biológica con levaduras especializadas, en algunos casos bajo velo de flor, que protege de la oxidación, además de su crianza dinámica, soleras y criaderas, finos, manzanillas… o estática en grandes toneles, botas jerezanas, amontillados, olorosos, Palos Cortados...  nos permiten disfrutar de estos vinos únicos.

Jugar con la armonización con platos, por ejemplo los finos y manzanillas con chacinas, salazones, gambas plancha... los amontillados con pescados azules, carnes blancas, quesos curados... los olorosos con caza, rabo de toro... incluso usarlos como comodín con cocinas asiáticas, japonesas... alcachofas, vinagretas.... nos abren un abanico de opciones atractivo. 

¿Qué catamos?

- Fino Romate, jerezano de la Bodegas Sánchez Romate. Salino, punzante, aceitunas... seco y salino en boca, amargoso y alcohol muy marcado. Se fue abriendo en la copa. 70/100. 

- Manzanilla pasada Pastrana. Excelente concepto y excelente vino. Fruta blanca, yodada, almendra... más elegante y compleja que el fino. 88/100.

- Amontillado Viña AB de González Byass. El amontillado es el rey de estos vinos. Complejidad, leves acetales, manzana asada... profundidad de sensaciones, largo. 88/100.

- Oloroso D. José, Bodegas Sánchez Romate. 18 años de crianza, es decir, extraoficialmente un vino de "Sacristía". Uvas y rabos de uvas pasas, nariz dulce y boca potente, nueves, avellana tostada, nueces... 75/100.

- Marqués de Rodil, Bodegas Hidalgo. Palo Cortado. No gustó. La boca agresiva, corta, alcohólica... nariz con dejes de goma, plástico... 70/100.

- Oloroso La Sacristía de Romate. VORS. Estamos ante la gama más alta. Los VORS, vinum optimum rare signatum, al menos tienen 30 años de crianza. Elegante, fruta blanca, miel, madera exótica, boca de gran calidad, largo, complejo... fresco. Gran vino. 92/100.

- PX Hidalgo.  Denso y glicérico como corresponde. Toffe, piel de naranja, almendra garrapiñada, rabo de uvas pasas, cremoso... una punta alcohólica marcada y unas leves notas de SO2 lo penalizaron. 80/100.

¿Las próximas catas ASPA?

-      Grupo Ordóñez, 10 marzo 2014

-      Cervezas artesanas de Alicante, 24 marzo 2014.

-      Catas libres de referencias recibidas, Sakes… entrad en www.elsumiller.com.

-  Los no socios pueden asistir pagando coste de vinos… www.elsumiller.com o a nachocoteron@elsumiller.com