Ó by Javier López Léon 

La destilería CARDHU, que en gaélico significa “roca negra”, está en Speyside, junto a Archiestown, constituye junto con otros whiskys parte de la sabia mezcla con la que se elabora el magnífico Jhonnie Walker Etiqueta Negra y también del clásico Etiqueta Roja. Prácticamente la totalidad de la producción durante años fue destinada a cumplir este papel, parte de un todo, un eslabón más; sin embargo desde los años 60, en que empezaron a comercializarse maltas y a tener mercado, Cardhu optó por elaborar un 12 años, que continúa produciéndose hasta la fecha. En su elaboración intervienen las aguas prístinas de Mannoch Hill, y es envejecido en barricas que han contenido previamente bourbon, de las que se utilizan los tamaños “butts” y “hogsheads” (de 480 litros el primero y de 240 litros el segundo), lo que en parte justifica ese perfil delicado del whisky, casi femenino.             

Desde que comenzó a comercializarse no ha modificado su envase, una botella ligeramente cuadrada, con bordes redondeados y cintura. Recomendable para los iniciados al mundo del malta.  

Notas de Cata

             Color:  Dorado.           

             Nariz:  Fragante, aromas frutales (manzana) y dulces.           

            Cuerpo: Ligero.           

            Boca: Dulce, toques de ahumado suave, frutos secos, aromas florales y notas de la malta y vainilla. Equilibrado y sutil.

El Canadian Club fue creado por Hiriam Walker, prototipo del self made man americano, que si bien se formó en Detroit (USA), decidió instalar su destilería en Canadá, pues el ambiente hostil que se vivía en Michigan contra el alcohol no le eran propicias. Lo curioso del asunto es que para establecerse, se limitó a cruzar el río que separa Detroit de Canadá, y tanto crecimiento de población se dio alrededor de su destilería que nació un pueblo: Walkerville, en la actualidad un barrio de Windsor. Parece ser, aunque no sabemos si forma parte de su leyenda, que siempre tuvo claro que deseaba producir un whisky original, distinto de los que por aquella época se comercializaban (finales del siglo XIX) con un perfil que lo distinguiera de sus rivales escoceses y los bourbons que se extendían por USA. Después de distintos intentos nació en 1884 el Canadian Club, que definió, posteriormente, el denominado estilo canadiense, al que se refiere la legislación de Canadá. 

La normativa canadiense sobre el whiskey es bastante atípica, pues exige, que el destilado debe elaborarse con parte de centeno y envejecer en barricas de roble, no necesariamente tostadas, durante al  menos 3 años; finalmente debe de tener el aroma, sabor y carácter que se atribuye al whiskey canadiense. Se preguntaran nuestros amables lectores que significa eso:  si bien la normativa no indica nada, podríamos caracterizarlos como whiskeys más suaves que un bourbon y más ligeros que un escocés. 

El whiskey que presentamos hoy es la gama clásica del Canadian Club, su 6 años, un blended que tiene la particularidad de que el blended o mezcla se produce antes del añejamiento y no después como en la mayoría de blended. La verdad, no es un whiskey que me apasione, si bien tiene un gran predicamento en USA. Yo lo prefiero combinado, como en el Manhattan cóctel (2/3 de C. Club, 1/3 de Vermut, un golpe de angostura y una aceituna; se mezclan los ingredientes en el vaso mezclador con dos hielos y se sirve en copa de cóctel sin hielo y con la aceituna). 

Notas de Cata

             Color:  Dorado.          

            Nariz:  Cereales cocidos, galletas craker  y ligeros aromas de vainilla.                               

           Cuerpo: Ligero.           

          Boca: Ataque sedoso y suave –excesivamente suave- , recuerdos de cereales y galletitas de aperitivo. Final corto 

    Chivas puede atribuirse el mérito de ser el blended de lujo más conocido del mundo. Creado en 1909 para imponerse en el mercado norteamericano, al final fue absorbido por la multinacional canadiense Seagram en 1949 -perteneciente en la actualidad al grupo Pernod Ricard-; que cifra por encima de los 40 millones de botellas, lo que indica la pujanza de este magnifico whisky.  

    Los blended constituyen un difícil arte en el que una vez definidas sus características y apreciado por el mercado, es importantísimo mantener su consistencia a lo largo de los tiempos; de ahí que los maestros mezcladores guarden bajo llave el secreto de su combinación. Una sabia combinación de whiskys de malta y de grano con una presencia importante de maltas de speyside, en particular del Strathisla, confieren a Chivas su suavidad y gran elegancia.               

Notas de Cata            

Color:  Oro viejo.           

 Nariz:  Mantequilla, frutos secos, miel y cereales. Aromas elegantes.             

Cuerpo: Medio.           

Boca: Suave, equilibrado, ataque seco con dulzor final. Ligeros toques ahumados. Un whisky que invita a beber.