Datos de la noticia

Es curioso, pero el origen de las conservas procede de la necesidad de alimentar al ejército con motivo de las campañas de Napoleón a finales de 1.700… de hecho convocó un “concurso” para este fin y el cervecero Nicolas Appert, que inventó el proceso de apertización como reconocieron los americanos por el gran favor que les había hecho en la comercialización de los productos frescos de California, fue el primero que solventó la papeleta con su invento. 

—  1º Cervecero Nicolas Appert (Francia)

—  Jarras de cristal cerradas y calentadas al fuego

—  1812 Peter Durand (Inglaterra)

—  Patenta el 1º envase de hojalata 1º en Europa (conservas marinas)

—  3º en el mundo (Idem)

—  La calidad de buena parte de ellas es excepcional.

Proceso de elaboración

Gestión de compra, recepción selección materia prima. Lavado, salmuerado, eviscerado y descabezado (cuando es necesario). 2ª selección, lavado, cocción. Nuevo lavado, empaquetado, adicción de líquido de cobertura, cierre de latas, esterilización (Apertización 110 a 121º C). Lavado de latas, estuchado, paquetización, almacenamiento, distribución.

•         Destruye las bacterias

•          Proceso: Apertización

•          España control rigurosos (análisis de riesgos y control de puntos críticos)

•          Elimina 99% de los pesticidas

•          Mantienen vitaminas, nutrientes

•          No aditivos

•          Parten de productos frescos

•          Calentar: Abrir, tapar papel aluminio, baño María

Consejos

•         Manipular con manos limpias

•          Trasvasar con cubiertos limpios

•          Consumo preferente 2 a 5 años

•          No latas golpeadas

•          Nunca latas abombadas (b botulínica, neurotoxina, Clostridium botulinica)

•          Conservar a temperatura ambiente 20º C

•          Abiertas en frigorífico

•          Reciclar envases, cartón…

Cata

Berberechos, Almejas, Percebes, Mejillones, Erizo, Chipirón, Pulpo, Navajas, Jurelillo, Sardinas, Bonito, Cangrejo, Buey de mar, Vieiras, Anchoas, Salmón, Boquerones…

Ase cataron las 10 referencias en negrita, en general, excepto mejillones y boquerones en vinagre de una calidad alta.

Armonización

En esta cata armonizamos uno a uno las diez referencias con dos champagnes, Blanc y Rosé. Mejor siempre, el champagne blanco. En una experiencia anterior y próxima, también con cavas blancos y rosados, espumantes blancos y rosados y lambrusco. Sorprendió el cava rosado 1919 de garnacha y el Marina Espumante rosé. En cavas blancos, perfecto el de González Byass de añada Vilarnau GR Vintage 2010.

Opciones válidas: Cervezas, Vinos, Cócteles… Aguas. Combinación conserva + producto fresco y el uso de las salsas, aceites, condimentos…