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Latas de conserva. Y espumosos.

Un curso reciente que impartió elsumiller.com en el CdT de Denia, nos permitió comprobar, repasar y armonizar con 7 vinos espumosos y mejillones, almejas, berberechos y navajas. Creo que podemos empezar a ver el proceso de esta interesante materia de las Latas de conserva.

Armonizamos con 7 espumosos, desde un buen Lambrusco a espumantes, cavas catalanes y requenenses, brut nature, brut, blanco y rosados, vintage...  En general las conservas al natural con un cava blanco es perfecto. Con salsa americana, escabeche... los espumante y el cava rosé, muy buenos. 

Catamos dos Marina Espumante de BOCOPA, Blanco y rosé, dos cavas de Requena, 1919 de Casa Rojo, también brut en blanc de blancs y rosé, un Lambrusco de Sorbara brut, top y dos cavas catalanes del Grupo González Byass, Vilarnau Vintage y Castell de Vilarnau. 

 Historia

-         Invento militar

-         Napoleón, final 1700

-         1º Cervecero Nicolas Appert (Francia)

-         Jarras de cristal cerradas y calentadas al fuego

-         1812 Peter Durand (Inglaterra)

-         Patenta el 1º envase de hojalata

 España

-         1º en Europa (conservas marinas)

-         3º en el mundo (Idem)

-         La calidad de buena parte de ellas es excepcional.

        Proceso

-         Recepción materia prima

-         Limpieza, selección y lavado

-         Cocción

-         Enfriamiento y limpieza

-         Envasado y adición líquido de cobertura

-         Cerrado lata

-         Esterilización

-         Packaging

Semiconservas: merecen un artículo independiente.