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Definición

• Se denomina aperitivo vínico el vino aromatizado que ha sido elaborado con sustancias vegetales estimulantes de la apetencia. En particular, se denomina vermut el aperitivo vínico en el que aparece con carácter dominante el gusto y aroma característicos de las especies vegetales, del género Artemisia.

• Bíter-vino, aperitivo vínico en el que predomina el sabor amargo característico de especies vegetales del género Genciana.

• Americano, aperitivo vínico en el que predomina el gusto y aroma de las especies vegetales de los géneros Artemisia y Genciana y que puede ser elaborado con bíter-vino.

Tipos

• Los vermuts pueden ser secos, semidulces y dulces blancos, rosados, rojos y dorados. El vermut seco tendrá un grado alcohólico adquirido de 17º como mínimo y una riqueza en azúcares inferior a 40 g/l. Los vermuts semidulces y dulces deberán tener un grado alcohólico adquirido de 15º como mínimo y una riqueza en azúcares superior a 100 g/l., y 140 g/l., respectivamente. Se denomina vino quinado el aperitivo vínico en el que predomina el gusto y aroma característicos de la corteza de la quina.

Notas

• Venden mezclas de plantas, incluso esencias.  Maceración 15 días en alcohol y se añade a un vino blanco, caramelo enológico, azúcar, canela... y se integra 15 días.

• Grado entre 15 y 17 % vol. con la crianza en barrica...o con virutas de roble. Debe ser reproducible siempre y para eso necesitamos de una analítica. Hay quien incluso después de macerar las hierbas...lo destila y añade el destilado al vino. Maceramos en alcohol neutro, como un vodka o en ginebra, en whisky o en ron, tequila con más de 40º%

Negroni

1/3 Ginebra London Dry. 1/3 Campari. 1/3 Vermouth Rosso.

Verter a partes iguales en vaso bajo con hielo. Decorar con corteza de naranja.

By Juan Gallego, para elsumiller.com enero 2015.