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Se conoce esta técnica culinaria desde hace unos 1.300 años.

Realmente es sobre todo, era, una manera de conservación. Desde el arroz con el vinagre, aproximadamente desde el s VII en Japón, con su efecto conservante al ácido láctico producido. 

Hay distintos tipos, pero de manera general tenemos:

Maki sushi: forma de rollo, enrrollado, dentro de nori (tipo de alga) 

Uramaki sushi. sushi inverso; es decir, el arroz está fuera, en vez de la plancha de alga nori.

Temaki sushi: similar al maki pero en forma cónica.

Nigiris: a modo de canapés, base de arroz más pescado fresco (en teoría no debe congelarse...)

Sashimi: tacos, fetas de pescado. Muy importante para textura y sabor el corte realizado. El arte y la técnica.