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Pato laqueado

Una vez limpio el pato, poner en su interior media cucharada de anís estrellado, sal y 150 cc de agua. Cerrar con cuidado.

Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. Poner en una olla grande al fuego. Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría. Sumergir dentro el pato durante medio minuto. A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.

En un bol grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y 1 kg. de caramelo de trigo.
Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca. Cocer en el horno a temperatura media.