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No es lo mismo, ni nos quedará igual un arroz seco en paella, que uno caldoso o meloso... negro... risotto... si fallamos en la elección del grano y tipo de arroz usado. 

Sin complicarnos en exceso, os damos algunas sugerencias, buscando la consistencia del grano, la cantidad de almidón... Cortos, largos, salvajes, precocidos, glutinosos, vaporizados...

- Arroces secos en paella: Arroz Bomba o el nuevo híbrido, Arroz Albufera.

  (Banda, magro y verduras, conejo y caracoles...)

- Arroces melosos: Arroz Carnaroli.

  (Meloso de musola y alcachofas)

- Arroces caldosos: Arroz Senia o Arroz Bahía

  (Caldoso de cigalas y almejas) 

- Risotto: Arroz Arborio

  (Risotto de setas y trufa negra)

- Arroz negro: Arroz Nerone o Vénere.

  (Arroz negro de sepia y verduras)

- Ensaladas y guarniciones: Arroz Basmati, Arroz Jazmín, Arroz Integral.

- Sushi: Arroz Glutinoso.

- Postres: Arroz Bomba, Arroz Largo.

- Otros arroces: Arroz Roja (conocido como el de los emperadores chinos), Vaporizado (para          guarniciones), Arroz Lido, Arroz Perla, Arroz Cajún...