Susi Díaz
Lo siento, pero no puedo ser objetivo con Susi Díaz. Porque siempre me quitaba algo de mi tiempo en el programa “A vivir que son dos días” de la SER donde tuve el privilegio de coincidir con ella 10 años… J. Pero yo, que soy malo como yo sólo, la tuve esperando un buen rato mientras le preparaba un gin tónic en el Rocío (diciéndole que tenían que integrarse los aromas y sabores del cóctel), ja, ja.
Inteligente, luchadora, valiente, inquieta, sensible… y con un equipo Duracel, vamos, que dura y dura, empezando por su magnífica familia y siguiendo por el equipo de cocina y sala de nota muy alta. Soy testigo de su evolución profesional en los últimos 25 años; hasta he comido en su cocina, una cocina donde puedes entrar en cualquier momento porque tienes la garantía de que siempre estará impecable. Profesional, amiga de sus amigos, elegante, apasionada, siempre amante de la gastronomía.
Chema, sus hijos, su equipo, sus amigos, tenemos la suerte de tener a una nº 1 cerca, marcando estilo. Creando escuela.
“La Finca es un lugar donde dejarse llevar”
“Ser buen cociner@ empieza poniendo ilusión en tu trabajo”
“En TopChef he hecho grandes amigos y conocido a grandes profesionales”
“Soy muy feliz con un buen arroz”
“Siempre hay que superarse, seguir aprendiendo”
“Me gusta fusionar vanguardia y clasicismo”
“Las Guías Gastronómicas son un reconocimiento a tu trabajo”
“Creo que la gastronomía española va por el buen camino”.
1 Quién es Susi Díaz?
Creo que soy una persona sencilla, trabajadora, perfeccionista y muy detallista. Reservada y con algunos miedos más de los que aparenta pero sobre todo, alguien que pone toda su energía y pasión en lo que hace.
2 Y José María García, Irene, Chema? Y tus abuelas?
José María, es quien saca lo mejor de mí, el que marca el camino, es quien me mima, me quiere y me hace feliz, es también el compañero con quien discuto (y a veces peleo). Es sin duda mi balanza. Lo es todo. Irene es valiente, atrevida y cariñosa. Consigue todo lo que le interesa y es capaz de pasar olímpicamente de todo aquello que no le gusta. Se atreve con todo, es sensible como su madre y tiene la simpatía y el don de gentes de su padre. Chema es constante en todo lo que hace. Sus decisiones son más meditadas y suele ocultar sus sentimientos. Es diplomático e inteligente igual que su madre, disfruta con su trabajo y con todo lo que hace. Por otro lado ha heredado la sensatez de su padre.
Mis abuelas han marcado mi niñez tanto en mis valores como en mi educacion, a ellas les debo la pasión por la cocina, el conocimiento gastronómico de la tierra, el conocimiento de los platos tradicionales, las verduras silvestres comestibles, el valor de hacer las cosas bien, la exigencia de escoger bien los productos y reconocer los mejores etc. en definitiva, dos abuelas totalmente diferentes con gustos opuestos, pero la suma de las dos son Susi Diaz
3 Qué es La Finca?
La Finca es nuestra vida, es un lugar donde dejarse llevar. Hemos tratado de crear un espacio donde disfrutar con todos los sentidos. No sólo de la gastronomía, sino también del ambiente, el entorno, de Elche. Sin duda La Finca está hecha a imagen y semejanza de José María y mía.
4 Cocinera, empresaria, comunicadora… con qué te quedas?
Cocinera sin lugar a dudas. En cuanto a mi faceta como comunicadora, el poder transmitir la filosofía de mi cocina es tan apasionante… que lo estoy disfrutando muchísimo; es verdaderamente gratificante y servir de inspiración es todo un orgullo.
5 De dónde procede tu afición al mundo de la gastronomía?
Como he comentado antes me educaron dos grandes cocineras (mis abuelas), a esto le añadimos que cuando conocí a José María regentaba un bar familiar en el que mi suegra era la cocinera y yo si quería ver a mi novio y estar con él tenía que acudir a éste. Allí olía, veía y ayudaba a mi suegra en la cocina. A esto le siguió la brillante idea de montar un restaurante.
6 Cocinan mejor los hombres que las mujeres?
La cocina es un mundo muy sacrificado. Es fundamental que tu pareja te apoye porque son muchas horas y mucho esfuerzo. Las circunstancias han hecho que durante años sea el hombre el que se dedique a esto profesionalmente. Si miras las escuelas de cocina eso es algo que está cambiando pero, sobre todo, si miras a las miles de amas de casa que son capaces de hacer maravillas con muy poco, te das cuenta que sería absurdo generalizar de esa manera. Ser buen cociner@ empieza por poner ilusión en lo que se hace y te aseguro que el resultado no entiende de sexos.
7 Radio o TV? Por qué?
Mi primer contacto con los medios de comunicación fue en la radio, como bien sabes y fue una experiencia muy enriquecedora, me encanta hablar para los amantes de la cocina. Actualmente he tenido la oportunidad de vivir más intensamente el mundo de la televisión gracias a mi paso por TopChef y también tengo que decir que he vivido grandes momentos, he hecho grandes amigos y conocido a grandes profesionales, todo ello dentro de un programa que ensalza y promueve la gastronomía y me siento orgullosa de haber podido poner mi granito de arena.
8 Susi, la gastronomía es una moda pasajera o está imbricada en la cultura española?
Pasajera? La gastronomía española ha vivido un auge increíble durante la década de los 90. Todo ello espoleado por nuestro buque insignia, Ferrán Adriá. Lo que este genio empezó ha tenido continuidad en todo un sector a base de esfuerzo y talento a partes iguales. Esto no hay quien lo pare y a España ya no nos sacan de lo más alto.
9 Resúmenos 3 impactos o ideas durante el programa de TV Top Chef?
Trabajo en equipo. Capacidad de improvisación. Y mucha, mucha, cocina.
10 El mundo infantil y la gastronomía…. Háblanos de este mundo apasionante…
El éxito de programas gastronómicos y los distintos reconocimientos internacionales a nuestros cocineros han puesto de moda esta profesión. Por primera vez el oficio de cocinero se cuela entre las profesiones preferidas entre los niños y esto es, sin duda, un motivo de orgullo.
11 Y Eurotoques?
Eurotoques es un punto de encuentro de amigos y colegas. Es la defensa de unos valores que no debemos perder. Hemos conseguido que el próximo congreso nacional de Eurotoques venga a la Comunidad Valenciana con sede en Elche y tanto mis compañeros como yo estamos emocionados de poder presumir de nuestra gastronomía ante los mejores cocineros de España.
12 Ahora te llevo a mi terreno. En tu restaurante siempre se ha cuidado el mundo del vino, incluso con unos pvp muy sensatos…
El mundo del vino está, indudablemente unido a la gastronomía y en La Finca es algo que tratamos de cuidar mucho. Somos conscientes de que tener vinos con precios elevados ayuda a mantener la rentabilidad de un establecimiento, sin embargo, ese no es nuestro objetivo. Lo que aquí pretendemos es que el cliente disfrute del momento, de la cocina, de la bodega… varias partes que llegan a formar un todo, una sensación. Eso trasladado a la bodega lo conseguimos buscando referencias de excelente calidad a precios asequibles, para que sea quien sea nuestro comensal pueda disfrutar de ese mundo tan apasionante como es el vino.
13 Qué aporta un sumiller a un restaurante?
El sumiller es una figura importante en el restaurante, es un eslabón más de un gran equipo que trabaja unido para conseguir un mismo objetivo: el completo disfrute del comensal. El sumiller aporta elegancia a la sala, debe poseer los conocimientos necesarios para satisfacer al cliente y debe tener la sutileza suficiente como para saber cuando tiene que estar en segundo plano. En definitiva, un artista.
14 Elije 3 vinos que te gusten?
Elegir tres vinos sería igual de difícil que elegir tres platos. Creo que el mundo del vino es tan amplio y complejo que depende de la ocasión, la compañía o el menú elegiría una cosa diferente. Lo que sí te puedo decir es que soy una amante del Champagne.
15 Ahora elige tres platos?
¡Esta pregunta si que no me la esperaba! Te contesto lo mismo que con el vino, ¿cómo podría elegir tres platos? De forma general sí puedo decir que me encantan las verduras, el marisco y con un buen arroz soy muy feliz. Eso sí, si está bien hecho.
16 Arte y cocina, cocina culta con raíces… o con dinero. Se comerán el mundo los rusos, chinos?
Esto está por ver. Nosotros tenemos cada vez más clientes de estas nacionalidades, pero no me atrevo a dar un pronóstico. Digamos que yo seguiré haciendo lo que hago sean de donde sean mis clientes.
17 Vanguardia o clasicismo?
Bien entendidos cualquiera de los dos. Mi cocina está basada en la tradición y en el recuerdo, pero también utilizo técnicas de vanguardia para muchas elaboraciones. Personalmente me gusta fusionar las dos.
18 Producto… materia prima. Qué importancia tienen? No se manipulan demasiado?
Toda. En La Finca tratamos la materia prima con la importancia que se merece. Hay productos que hechos a la brasa y acompañados con aceite de oliva están inmejorables. Dicho esto, hay muchas elaboraciones y técnicas de cocina que nos permiten sorprender y emocionar al comensal.
19 Michelin, guías Gastronómicas, Repsol, Vergara… que significan para ti, para un restaurante en general?
Son el reconocimiento a tu trabajo. Además la popularidad de algunas de ellas tiene un impacto directo sobre el número de peticiones para comer en tu restaurante por lo que estamos encantados. Cuantas más guías y más populares sean, mejor.
20 Alicante está de moda? Estrellas Michelin, una pléyade de cocineras top, Torreblanca, aoves, vinos… vanguardia…
Alicante tiene unos profesionales tremendos, una materia prima espectacular y un entorno precioso. Vivimos una época dorada para la gastronomía alicantina y entre todos tenemos que cuidar este sector, impulsarlo y seguir mejorando.
21 Cada vez hay más aficionados que se preocupan en hacer catas, que viajan por rutas gastronómicas, que conocen bien la materia prima… Prefieres un cliente formado? Te entiendes mejor con él?
No. Mi cocina es "para todos los públicos" y aunque es cierto que la persona que ha viajado y conoce el sector (en especial de otros países) lo valora mucho más, cuando un cliente se va contento del restaurante la satisfacción es la misma sea cual sea su nivel de cultura gastronómica.
22 Dale un consejo a un cocinero que empieza…
La cocina es una profesión muy dura y sacrificada, pero también es una de las más satisfactorias. A todos los jóvenes que empiezan les diría que es muy importante la formación, el estudio y el aprendizaje, ya que es como se forma la base de un gran cocinero. Sin embargo, creo que el mejor consejo de todos sería “Pon ilusión a todo lo que hagas”.
23 Y a uno con experiencia?
Es difícil darle un consejo a alguien con experiencia, sin embargo les diría algo que yo misma me repito a diario: Siempre hay que superarse, seguir innovando, creando y aprendiendo, nunca es suficiente con lo que uno sabe, por lo que tenemos que estar en constante evolución. Y sobre todo “nunca perder la ilusión” porque eso hace que seamos como somos.
24 Y a un comensal?
Lo más importante creo que es disfrutar con la comida, el final ese es el objetivo. Es bueno probar cosas nuevas y descubrir nuevos sabores, sin embargo, “nunca te comas algo que no te guste”.
26 No te parece que hay demasiado gastrobar, demasiado fastfood disimulado?
El gastrobar es una oferta divertida y agradable y ha venido para dar una opción más económica al comensal en tiempos de crisis. Creo que es una buena idea y lo veo como una adaptación del bar de toda la vida donde se podía tapear y quedar con los amigos. Sin embargo lo que no podemos es confundir el concepto del gastrobar con el de restaurante.
27 Se puede dar bien de comer a lowcost?
Por supuesto que sí. Hay muchos barecitos que hacen las cosas muy bien. La calidad no tiene que estar reñida con el precio. Lo que no se puede pretender es comer productos que de por sí son caros, bien cocinados, bien servidos y a bajo precio. Eso sería un error.
28 Cada vez hay menos presupuesto en proyectos tan atractivos como los CdT’s. Son la solución los Grados en gastronomía o tendremos una descenso en la formación general de los cocineros?
A mí me gustaría que estos centros tuvieran todo el apoyo del mundo. En La Finca recibimos a cocineros que quieren hacer sus prácticas de diferentes puntos de España y cuanto mejor preparados estén, mayores son nuestras posibilidades de contribuir a su formación y ayudar, entre todos, a mantener la gastronomía española en lo más alto.
29 Márcanos según tu criterio las tendencias venideras.
Esto de hacer de vidente nunca ha sido lo mío, pero creo que vamos por el buen camino. Tenemos cocineros muy jóvenes haciendo las cosas muy bien y si seguimos por la línea que llevamos en los últimos años no veo motivos para cambiar.
30 Para finalizar, añade lo que quieras…
¿No te he contado ya suficiente? jajajajaja
La revista completa puedes verla en:
http://www.elsumiller.com/secciones.php?id=867