Datos de la noticia

Sidrería el Cantó de Aigües

Canalejas 1, Aigües de Busot, Alicante. T. 664 116 097

Ingredientes

400 gr. de fabes asturianas (ojo, asturianas, no envasadas en Asturias)

250 gr. panceta ahumada

250 gr. tocino

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

Agua de baja mineralización

Cabeza de ajo

AOVE

Sal

Elaboración

-      Se ponen la noche anterior a remojo las fabes.

-      Al día siguiente se añade a una pota, cazuela de barro, las fabes, el agua, la cabeza de ajos, un poco de aove y el compango. Se hierve fuego fuerte 4 o 5 minutos, se espuma, solo al principio (si tiene impurezas luego, implica falta de calidad) y se deja a fuego lento 4, 5, 6…  7 horas.

-      Cada 15 minutos hay que remover, de abajo a arriba, lentamente.

-      Nota: La fabada está mejor al día siguiente o a los dos días de elaborada.

-      Nota 2: Se sirven por separado las fabes y las carnes (compango)