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Una excelente cata de quesos, dirigida de nuevo por nuestro experto en quesos (Que te la den con queso en elSumiller.com), Andrés García, de la Despensa de Andrés, nos permitió comprobar a un amplio grupos de sumilleres y prensa el alto, muy alto nivel que tienen los quesos elaborados en la Comunidad Valenciana.

Tanto en Alicante, como en Valencia y Castellón, hay tipicidad y genuidad. Quesos tronchones, de servilleta, de cassoleta, blanquet, curados… de cabra granadína murciana y de oveja Guirra, quesos artesanos con personalidad, desde frescos a muy curados. De pasta dura, cremosos, no prensados… incluso requesones y cuajadas. La zona de Camporrobles en Requena, La Nucía, la novedad de los quesos de Las Lomas en Elche, Callosa, Almedíjar, Sierra de Espadán, cumplieron con creces las expectativas.

Mi pero, sé que soy muy conceptualista, es que huyo de los guiños comercialoides tan fáciles y lustrosos a la vista, tan usados y abusados. El queso es queso y no colorines, gominolas y confituras varias. Como tampoco creo en la superabundancia de romeros, finas hierbas, pimentones de la Vera y similares. Una buena leche, unos fermentos lácticos y un cuajo, prefiero el vegetal. Una crianza y/o maduración correcta si la necesita y un buen servicio global nos permiten apreciar la calidad, aromas, sabores, texturas…

Y, os lo aseguro, este mes llevo tres catas de quesos y al menos unos 50 quesos catados o recatados, mi “record” son 72 quesos distintos en una sola sesión (de algunos repetí), pero es demasiado trabajo; en la Comunidad Valenciana hay mucha calidad como pudimos comprobar. Los Corrales, La Vall, Catí, La Nucía, San Antonio, Segarra, La Sabina, Las Lomas, Heretat de Pere… Almedíjar, Camporrobles, Quatretonda, Onteniente…

La Vall, servilleta

Valencia, queso fresco. Cabra y algo de vaca. 3 veces mejor queso fresco de España. Leche pasteurizada. Suave, leche, granuloso (vaca)…

La Sabina de Camporrobles (Requena).

Fresco de cabra 100%. Leche pasteurizada. Sin prensar, deshuero natural. Fino, poco granuloso, más compacto. Persistente en aromas de boca, largo postgusto.

La Sabina con romero

Romero integrado. Aroma dulce, textura compacta, flor de romero, pomelo, limón… Más comercial dentro de la calidad.

La Sabina el Picarcho

2º clasificado en la International World Cheese Awards 2013. Vamos, Medalla de plata en el campeonato mundial de pasta blanda de cabra y corteza natural. Magnífico. Enmohecido (a medio hacer) con penicilium. Cabra. Humus, tierra negra, setas… Gran queso. Complejidad y calidad.

La Sabina cabra 100%

Calidad, tipicidad, quizás más fácil para el aficionado. Pasta prensada.

La Sabina Jareta.

Queso de servilleta, cabra, madurado, suave de aromas, mordida con sensación de pasta consistente, levemente ácido.

Trocha de cabra (Pinoso)

De la zona de El Pinoso (Alicante) Lo terminan y maduran en Jumilla. Magnífico, cristales de tirosina. Cabra, leche cruda, textura cremosa, buena intensidad.

Tronchón

Oveja Guirra. Muy intenso en nariz. Notas de amoníaco en nariz. Curado en cuevas 5 o 6 meses. Picante, sabor intenso.

Peña Blanca, Los Corrales de Almedíjar.

Leche de oveja Guirra. Potente, intenso, picante, casi “azul”. Curado y madurado en cueva.

Sierra de Espadán, cabra, 8 años

Uf, hay que ser un amante quesero para tomarlo. Con un pan feo es una experiencia a extinguir.

La Sabina, tarta de queso

Pues eso, un guiño de Andrés jugando  a sorprendernos con un postre; rico, por cierto.

Quesería La Loma, Elche

Juan Poveda, apenas 3 años de trayectoria. El padre empezó por afición y ahora empiezan a ver los frutos.  Será la próxima leche cruda de cabra que se pueda elaborar, al conseguir la calificación ganadería MP4 (libre de enfermedades). De leches sin pasteurizar y elaborados con cuajos vegetales. Hay que seguir a esta quesería.

Queso fermentación láctica. Salmuera + cuajo. Cremoso y de sabor fuerte, cremosos, intenso, notas de establo, muy bueno.

Queso finas hierbas. Cabra de rebaño de Alfafara. Buena integración de las finas hierbas, no dominan.

Queso  leche oveja. No tomé apuntes y no me impactó.

Queso  Amenaó, “con muy”. Cabra, leche cruda. Muy bueno.

Queso fermentación láctica cabra con pimentón de la Vera. Artesano. Sobrasada, ahumados, domina el pimentón. Me parece una lástima cómo domina el pimentón. No le veo el sentido.

Como armonización elegimos varias cervezas artesanas, Herbeeria y Spigha, industriales, Alhambra 1925, vinos blancos del Grupo Ordóñez, moscatel y albariño y una garnacha de esta misma bodega. En general mucho mejor los vinos blancos y las cervezas que el vino tinto.