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Una de las salsa más clásicas del Mediterráneo. No es difícil. La base es la paciencia. 

Receta Rte Els Bessons, El Campello, Alicante

Ingredientes

Dientes de ajo,   4 un. / para mortero pequeño/mediano, unas 6 pax.

AOVE, cantidad suficiente, aprox. ½ l.

Sal gorda

Zumo de limón

Elaboración

En un mortero mediano se pone el ajo pelado y troceado y un poco de sal gorda. Se machaca con el mazo del mortero hasta formar una pasta. Se añade un poco de AOVE y unas gotas de limón. Se sigue ligando, siempre en el mismo sentido y sin detenerse (en realidad no suele pasar nada si descansamos un poco), añadiendo un hilo de aceite según vamos emulsionando. En caso de que se endurezca demasiado, añadimos unas gotas de zumo de limón. Aproximadamente en 10 a 12 minutos tendremos listo un magnífico all i oli.

Nota: Nada de huevo, ni vinagre. Si se corta, podemos añadir unas gotas de agua templada e intentar que vuelva a ligar.