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Una gran desconida, injustamente. Algunas de sus especialidades son:

Alubias de Saldaña: Conocida por la finura de su hollejo, imperceptible con una adecuada cocción, se sirve de muchas maneras aunque la más sabrosa quizás es acompañada de liebre.

Morcillas con cebolla de Palenzuela: Es uno de los productos clave de la gastronomía palentina gracias al trabajo de empresas como Devillada, que sigue investigando sus posibilidades, creando nuevas formas de presentación como en empanada acompañada de manzana. La clave es la espectacular cebolla de Palenzuela.

Pimientos de Torquemada: Con su forma achatada, con cuatro morros o gajos y su coloración anaranjado rojiza, resulta inconfundible. Su calidad permite que se puedan comer asados como entrante pero también acompañados de una trucha arcoíris de la montaña palentina.

Setas silvestres: Después de permanecer durante muchos años como el secreto mejor guardado de la provincia, una empresa como Micopal ha dado a conocer a nivel nacional delicias como el agridulce de trompeta amarilla, confitura de gula del monte o capuchina al natural, todas ellas procedentes de la montaña palentina.

Cecina de Villarramiel: Se elabora con carne de equino y es una de las delicias de esta gastronomía que ya cuenta con su marca de garantía de calidad. Se come como entrante realzada con algún tipo de aceite aromático.

by Javier Mazorra