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Una excelente cata, continuación del programa de TV que grabamos el dia anterior, nos ha permitido conocer de primera mano, con expertos japoneses desplazados para este fin desde Japón, este producto muilenario que busca su hueco en la gastronomía de Occidente.

9 sakes catados con los 8 expertos japoneses, coordinados por Tamami Tanako, con varios propietarios de bodegas, el director de exportación de la provincia de Ehime, Cámara de Comercio... y con un pannel de cata integrado por varios top, sumilleres, distribuidoras, prensa especializada, pudimos conocer este milenario producto en la sala de catas de ASPA, asociación de sumilleres de la provincia de Alicante.

La categoría de los sakes se mide en el % de pulido del grano de arroz, es decir, de quitar la cáscara (proteínas) y dejar sólo la parte interna (almidones), siendo este porcentaje desde un 25% a un 70% o incluso más. A mayor pulido, más calidad. Las levaduras que transforman el almidón en azúcares, la pureza del agua y el maestro de sake, hacen el resto.

Los sakes podemos clasificarlos como:

- Jumai

- Tokubetsu Jumai

- Jumai Ginko

- Honjozo.

La graduación alcohólica es moderada, aproximadamente 14 a 16º %. Se puede tomar tibio, pero es preferible, creo, atemperarlos a unos 10 º C. En copa, desarrollan mejor sus aromas. Frutas exóticas, lichi, melón cantalup... recuerdos anisados y en algunos casos suavente vegetales, cítricos o salinos. El paso por boca suele ser amable, elegante, sin aristas, con el alcohol bien integrado.

Armonizan bien con cocina japonesa, pescados, mariscos, pero también con los sabores Umami, carnes... con jamón ibérico (muy umami), gambas al ajillo... Creo que es una opción diferente y atractiva. 

- Nikitatsu Mar

- Hatsuyukihai Mar

- Iyo Kagiga Mar

- Ohban Mar

- Yumetsukiyo

- Yukisuzume Sumine

- Yamatan Masamune Shimanami

- Umenishiki Toji No Sake

- Shirokawago Aioi.