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La gamba roja, la famosa es la de Denia, que este verano estaba en lonja a 150 € + IVA, la compré, no el mismo calibre, pero excelente a 38 € hace pocos dias. Es el momento de disfrutarla.

Están magníficas  la plancha. Calentadla bien con una cantidad generosa de sal gorda. Poned las gambas. Salarlas por encima, con prudencia y darles la vuelta al par de minutos, dependiendo tamaño. Dejar un par de minutos más y sacad. Conviene que queden jugosas. Ojo, nada de añadir aceite o similar. Sal y solo sal.

Y chupad la cabeza; es un lujo gastronómico. José Juan Catelló (de las míticas barras Nou Manolín y Piripi) me recomendó un dia añadirles un poco de limón, dentro de la cabeza y... qué rico.

Las quisquillas, también muy bien de pvp ahora mismo y eran grandes, compradas en el Mercado Central de Alicante (puesto Felete, de lo mejor) a unos 35 € de pvp más o menos. 

Os sugiero hervirlas. Agua muy caliente y sal. Nada más. 2 minutos desde que empiecen a hervir. Inmediatamente pasádlas a un bol grande, yo uso el fregadero, con agua, hielo y sal. Luego, sobre un colador, no deben estar mojadas, reservádlas en el frigo.

De lujo.