Datos de la noticia

De numerosos tipos y calidades, podemos encontrar numerosas harinas comercializadas. Pero es difícil decidirse por una tipología. Siempre debemos considerar su uso final. Repostería, haremos pan con ella, rebozados...

Desde las de trigo, maíz, centeno...almendra... integrales... su "fuerza"... clasificaciones...

Os damos algunas sugerencias que creo os serán útiles. Debemos considerar parámetros como el tipo y grado de fuerza (proteínas en %), la Tasa de extracción (% de pureza de la harina, considerando el 100% la integral, lo normal sería un 75%), su código W (o valor húmedo, % de agua)...

Por ejemplo en "fuerza"

Fuerza 8/9% proteína (floja), 10/11% proteína (harina para panificar), 12/14% (harina de fuerza).

En VV "humedad"

W 80/100 (floja, repostera, galletas), 100/210 (para panificar), 180/250 (pan especial, para bollería, hojaldres...), 320/380 (bollería grasa), 380/420 (bollos grasos)

Tasa de extracción 

75% (estándar, molida sin toda la cáscara ni el centro del grano), 100% (integral) 

Hay códigos por países. P.e.

Argentina 0, 00, 000 de mayor a menor fuerza.

Francia T45, repostería, T55 pan, T80, semiintegral, T150, harina integral...

Sugerencia: Si podemos, deberíamos elegir ecológicas y de molienda en molino de piedra, en vez del clásico de acero. Harinas blanqueadas (con dióxido de cloro), blanca ecológica (sin colorantes)...

Una buena explicación la tenéis en fb, "Mi horno de leña" por Josean MG