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Hablar de Joselito en el mundo de los ibéricos, es hablar de un mítico en la D.O. Guijuelo y quizás en toda España. Considerado como el mejor jamón del mundo según los grandes expertos, críticos gastronómicos y estrellas laureadas de cocina es, verdad es decirlo, un gran jamón que nunca falla, de una gran pureza de raza y saber de curación.

He tenido la suerte y ocasión de cortar alguna pieza de Joselito y destaca la

-      homogeneidad de curación

-      tono rojizo intenso de su magro

-      grasa bien conjuntada, fina y suave.

-      Peca por su baja salinidad, llegando a definirse como un jamón “dulce”.

Es curioso alguna nota de cata que describen sus sabores “umami”, lo cual corroboro en alguna de sus piezas de larga curación. Simplemente sorprendente y curioso lo que la curación prolongada en las bodegas naturales bajo tierra, imprime en estas carnes.

Han de destacar sus dos especialidades en jamón:

-      Jamón Joselito Vintage, con más de 96 meses de curación, (no es moco de pavo, más de 8 años de curación).

-      Jamón Joselito Gran Reserva: Con más de 36 meses de curación.

Por David Blanco para elSumiller.com