Datos de la noticia

Castro y González es una empresa familiar como referente en los productos del cerdo ibérico desde 1910 en la localidad de Guijuelo, población que da nombre a la misma D.O.

Es ahora la tercera generación quien está al pié del cañón siguiendo la misma filosofía, calidad ante cantidad. Es esta empresa referente en productos ibéricos, gracias al seguimiento de todo el proceso, la cría de sus propios cerdos 100% ibéricos, fincas propias en Salamanca donde pastan en montanera, hasta el resultado final.

Si bien es cierto, refuerzan la montanera en las dehesas de Extremadura y Sevilla hasta una edad avanzada (18 meses), lo que se transforma en animales de una envergadura y peso elevado (170 kg. aprox.), para más tarde ser sacrificados en su lugar de origen Guijuelo para su posterior elaboración y curación. 

Es característico en sus productos el bajo nivel de sal, ligeramente blandos, con un ataque dulce pero gran jugosidad que no cansa a las papilas.

Su gama de productos ibéricos van desde el morcón, chorizo, lomo y salchichón, pasando por longanizas y otros productos tipo “vela”, y como no sus jamones y paletas, destacando sus dos variantes, de bellota etiqueta oro, con 36 meses mínimo de curación y el ibérico con 30 meses mínimo de curación.

David Blanco, elSumiller.com nº 110