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Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Toda esta zona geográfica ha sido siempre de trashumancia y pastoreo, regulándose las cañadas como caminos de obligado uso para rebaños según las normas de la Mesta, aprobadas en 1273. Un Privilegio Real del rey Sancho IV otorgó a la aldea del Casar una tierra a su alrededor para que el ganado pudiera pastar allí libremente (1291), época en la que este queso sirvió incluso como forma de pago. En 1791 se menciona el queso de oveja del Casar de Cáceres en los Interrogatorios de la Real Audiencia, siendo la primera documentación de este queso.

Queso completamente natural, elaborado  mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja entrefina, cuajo vegetal (cardo silvestre, Cynara cardunculus) y sal. Madurado durante más de sesenta días.

De corteza ligera y fina, semidura, 50% mínimo materia grasa, su principal característica es su textura  altamente cremosa, que en determinados momentos hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza.

Con un Aroma característico y un Gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso de cuajo vegetal.

Consejos:

Conservar a unos 10ºC. Consumir a temperatura ambiente. Una vez abierta, puede conservarse unos 15 dias, pero es preferible terminarla. Abrir completamente, separando la corteza de la parte superior y untar en pan de pueblo ligeramente tostado. He comido alguna de pastor, reventada y fantástica, fuera de circuitos comerciales.

Armonías:                                                                            

Un buen tinto de la región, un Toro crianza, un Chardonnay con paso por barrica…