Datos de la noticia

-        El aspecto exterior es entramado y sus caras planas presentan líneas dividiendo la superficie en cuatro partes.

-         Color natural. Dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podrá ser recubierta de sustancias inactivas transparentes.

-         En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega. También se podrá leer la palabra "Manchego".

-        Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

-        Contra etiqueta numerada

La encontraremos adherida a la etiqueta comercial, con el logo de la Denominación de Origen. En el caso de quesos de pequeño tamaño, o de cuñas, esta contra etiqueta irá marcada en su esquina superior derecha por una banda de color azul o verde, respectivamente.

-        Placa de caseína

En la cara opuesta a la de la etiqueta comercial, aparecerá incrustada en la corteza con los términos “España, Denominación de Origen, MANCHEGO” y una serie de cinco dígitos y dos letras

-        La palabra manchego

Se encontrará impresa en la etiqueta comercial. Si el queso ha sido elaborado con leche cruda, se indicará el término “artesano” o “artesanal” 

¿Con qué vino lo armonizamos?

Obviamente dependerá del grado de curación.

Poco curado: Tinto joven de la zona, una cencibel por ejemplo

Curado: Tinto crianza con más complejidad. Un buen Ribera del Duero, p.e.

Viejo: Probadlo con un Oloroso o un Fondillón. Os sorprenderá.