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Un estupendo arroz, no difícil de preparar, fácil tampoco... pero que disfrutaremos con él.

Ingredientes

Fondo: pescado (morralla, pescado de roca), gambas, sepia, tomate, apio, ajo, cebolla, zanahoria, agua, aove y sal. Azafrán. O colorante alimentario. Prefiero el primero. Marcad el pescado, marisco con un poco de aceite, añadid el agua, sal, verduras... y dejad hervir al menos 45 minutos. Colad y reservad. 

Arroz: Arroz bomba, c.s. (calculad 1 taza de café por persona), gambas, atún, calamar, sepia... tomate, pimiento rojo, ñora (pimiento seco típico de Alicante y alrededores), cabeza de ajos... azafrán, sal, aove...

Procedimiento

Preparar el fondo de pescado. Saltear en la paella (marcar solo) el calamar, atún... sofreir el pimiento rojo, en tiras, la cabeza de ajos, la ñora... ir reservando. Rallar o trinchar en brunoise el tomate sin piel. Sofreir con el aceite anterior en la misma paella, y cuando esté, a veces hay que corregir con sal y azúcar, saltear un minuto el arroz en seco.

Añadir el fondo (caldo) muy caliente al que habremos añadido las ñoras y algún diente de ajo pasados por el mortero y colados.  Hervir a fuego fuerte unos 5 minutos con el fondo, los pimientos, calamar y sepia... Luego mantener a fuego lento hasta los 17 o 18 minutos. Depende del agua, presión atmosférica, gusto por la textura del arroz. Este debe quedar cocido, pero entero y suelto. 

5 minutos antes poner el atún en tacos y las gambas para que no estén pasadas de cocción.  Dejad reposar 3 o 4 minutos tapada la paella con papel de periódico.