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Ajo aceite. Receta tradicional, siempre elaborada sin huevo, a mano, en mortero. Su origen podemos datarlo de la época romana, que lo aprenden de los egipcios y lo extienden por el Imperio.

Actualmente es característico en el levante español (Cataluña, Comunidad Valenciana...), Baleares, la Provenza en Francia, Sicilia, parte de Marruecos...  Acompaña a cefalópodos a la plancha, arroces melosos... 

Truco 1: para que no repita, hay quien lo toma en un trozo de pan al que añaden azúcar encima del all i oli. Yo lo he probado y no lo tengo claro... 

Truco 2: Si se os corta, añadid una cucharada de agua muy caliente y seguir moviendo. Quedará muy diluído, menos compacto, pero ligado. 

Receta e ingredientes (elaborado diariamente como debe ser por Juanfran Garberí en su rte, Els Bessons, en El Campello, Alicante):

Para 1 mortero:

1 cabeza de ajo, sal gorda, unos 700 cc de AOVE, aceite de oliva Virgen extra (o lo que admita), limón.

Procedimiento:

Poner sal gorda en el fondo del mortero y añadid los dientes de ajo pelados y troceados sin el brote interno. Machacad. Id añadiendo un hilo de aceite poco a poco sin dejar de mover. Si espesa o aligera demasiado corregid con un poco de zumo de limón. Seguid añadiendo el aove y trabajando con la mano del mortero hasta que esté completamente ligado, con paciencia, ritmo y lentitud.