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El atascaburras o ajoarriero manchego es una pasta untable hecha en base a patatas y bacalao muy famosa en nuestra gastronomía, concretamente de toda la zona manchega. Es quizás más conocido como ajoarriero manchego (que poco tiene que ver con el ajoarriero vasco). Todo un lujo para el paladar que se remonta al siglo XVII.

La versión original, purismos aparte, es muy parecido a la receta auténtica y corroboramos por supuesto lo deliciosa que está y lo sencilla de realizar que es. Y os advertimos, es un plato contundente y más si nos ponemos tibios a pan, aunque como ya ha entrado el fresquito por la calle ya es hora de empezar a recuperar estos platos tradicionales y de otoño-invierno. Recordar que lo que hagáis hay consumirlo en el día.

Ingredientes para 3-4 personas

1 kilo de patatas,

200gr de bacalao desalado por nosotros (usamos migas),

3-4 huevos,

300gr de nueces,

AOVE, 2 ajos y sal.

Preparación

Cocer las patatas.

Cocer el bacalao ya limpio de sal, en un cazo con agua limpia hasta que hierve (desespumando). Apagamos y sacamos inmediatamente el bacalao en un plato a la espera de ser majado.

Rehogaremos los ajos en una sartén con un dedo de aceite de oliva (importante que haya aceite) para saborizarlo, y dorar mínimamente. Los sacaremos, reservaremos el aceite y los echaremos en un vaso de batidora para ser triturados junto con algo de caldo de cocción del bacalao.

Colocaremos la mitad de las patatas ya peladas en un recipiente y todo el bacalao. Empezamos a majar con el mazo de un mortero, con un hilo de aceite de oliva de sofreír el ajo, y un hilo de agua con ajo.

Vamos echando todas las patatas poco a poco, y a majar pues. Probar de sal en todos los pasos sucesivos e intentar dejar todo bien majado, unos 12-15 minutos consiguiendo la pasta.

Podéis pasar todo por el pasapurés, pero a nosotros en este caso no nos gusta. Regar al final con un poco de aceite, y si se desea, espolvorear con algo de perejil picado. Tomarlo caliente o del tiempo, con tenedor o con tostadas de pan.