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Partiendo del árbol del cacao (Theobroma cacao) que parece ser oriundo de las cuencas de los rios Orinoco y Amazonas desde donde se extendió a México, se elaboran las magníficos, cuando son buenos, chocolates que todos conocemos.

Hay datados desde el 1.900 al 900 a. C. y su consumo en Honduras (Carbono 14).

Habitualmente se consumía a dejándolo fermentar, a modo de cerveza, o diluído en agua.

Elaboración:

Es complicado y largo el proceso. Resumiendo podemos hablar de los siguientes pasos.

1. Recolección de las habas de cacao y su clasificación y transporte

2. Lavado, tostado y cepillado de las habas

3. Torrefacción de las habas a 110 / 120ºC para bajar acidez y humedad

4. Mezcla

5. Molienda, batido a 60/80ºC importante para la calidad y finura final

6. Homogeneización y prensado

Variedades:

Fuertes: Trinidad, Cuba, R. Dominicana...

Suaves: Mauricio, Java, Venezuela, Jamaica...

¿Qué es el chocolate que conocemos?

Es una pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, tratado con trituradores y refinadoras, templado y al que habitualmente se añade vainilla, o vainillina, lecitina de soja...

Tipos:

1. Chocolate negro. Más del 50% (hasta un 99%) de pasta de cacao. Me gusta el 70/72%

2. Chocolate cobertura. Negro o con leche. Habitualmente para restauración...

3. Chocolate con leche

4. Chocolate blanco. mezcla de manteca de cacao, leche y azúcar. Ojo colesterol!!! 

5. Chocolate polvo

6. Chocolate de ... almendras, avellanas, naranjas, relleno... 

Grandes marcas

1. Casa Barry, Cuba, desde 1842

2. Callebaut, para mí la mejor

3. Valrhona

4. Belcolade

En otro artículo hablaremos de armonizaciones (mal llamados maridajes) con vinos y similiares. 

Y también de la cata y los trucos. ¿Os parece?