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Esta receta la preparó para el programa de TV elSumiller.com, Jesús Muñoz jefe de cocina del Restaurante Maestral, en Alicante.

A partir de mañana la tendréis colgada en la sección elSumiller.com TV en esta misma web. Así podremos seguir paso a paso su desarrollo.

Un Dentón muy fresco, el nuestro era de unos 4 kg, de donde haremos unos tacos de unos 4 x 4 cm. Marcaremos a la plancha cuidando de que quede jugoso en su interior.

Prepararemos una reducción de remolacha. Desde un biberón nos servirá de decoración.

Unos dados de calabaza, que saltearemos en mantequilla con azúcar moreno.

Haremos un puré de patatas natural, al que añadiremos una trufa negra, en conserva, rallada y su jugo.

Prepararemos un falso pilpil. Ligaremos el fumé blanco de pescado casi punto de nieve en un bol con varillas, con aceite de oliva de 0.4º (en que hemos infusionado unos ajos) y agregaremos unas espinacas cocidas y finamente picadas (casi una crema). Un truco es tener a la misma temperatura el fumé y el aceite para evitar que se corte.

 Montaremos el plato

Link programa TV

http://videotecahtml5.es/informaciontv/media/el-sumiller-29-de-marzo-de-2013