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Preparada por Demetrio Sánchez. Paella, seco.

Ingredientes:

Conejo, caracoles, pollo, carcasa de pollo, ueso de ternera, garbanzos, arroz, pimiento rojo, ajo, cebolla, tomate, azafrán, sal, apio, nabo, ñora (pimiento rojo seco), AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Fondo:

Carcasa de pollo, hueso de rodilla de ternera, cebolla, ajo, apio, nabo, tomate... Saltear la carne, huesos, carcasa... en la misma olla. Añadir las verduras, sal, agua y dejar hervir a fuego medio 1 a 1/2 horas.

Elaboración:

Sofreir los trozos de conejo y pollo, el pimiento rojo en tiras, la ñora (pimiento seco)... en la paella.  Salar (y azúcar?) y sofreir el tomate. Añadir el arroz, bomba en este caso y saltearlo con el tomate. Añadir el fondo (caldo) muy caliente, el azafrán, la carne, los caracoles, los garbanzos, el pimiento rojo en tiras, la cabeza de ajos..  También la ñora frita, con un diente de ajo, machacada en el mortero y colada.

Fuego fuerte 5 minutos. Fuego lento hasta unos 17 a 18 minutos. Dejar reposar 5 min. antes de servir. 

Nota:

Los caracoles es mejor hervirlos dos veces antes y retirar suciedades...

No añadáis zumo de limón (sólo lo recomiendo si el arroz no merece la pena. Idem el all i oli)