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Veinticuatro quesos de la Comunidad Valenciana, sí, aquí se elaboran buenos, a veces muy buenos quesos, analizados y armonizados con vinos y cervezas, sorpresa la Paulaner con el trigo como base con la torta de Espadán entre otros, el verdejo de Marqués de Risca l con los cabra, el fondillón con los oveja curado además de otras opciones entre las 12 referencias seleccionadas.

En el CdT de Alicante y durante tres dias he tenido la oportunidad de dirigir y disfrutar con un buen grupo de profesionales de la restauración conociendo los quesos de Caçoleta, los Blanquet, los Servilleta, los Tronchones, sí, hay tronchón además de en Teruel y sur de Cataluña en el N de Castellón.

El único problema, la enorme dificultad para conseguirlos. La falta de interés de la asociación de fromatgeres, hablé con su teórica responsable y me remitió a las web, incompletas la mayoría. Flojo para lo que esperamos de ellos el Corte Inglés. Mandó las muestras solicitadas sin ningún tipo de identificación... y la mayoría eran requesón, quesos frescos, frescos sin sal... afortunadamente logrtamos identificarlos sin excesivos problemas. Y cuando les pedimos más referencias de las pocas que tenían y que medio desconocían, me dijeron, primero ni se conocen ni se venden, segundo, hay que darlas de alta en Madrid. Así nos luce el pelo.

Afortunadamente nuestro compañero Andrés García con La Despensa de Andrés nos facilitó los mejores quesos y la documentación precisa.

En resumen, cosas interesantes, gran labor formativa del CdT y necesidad imoeriosa de "ponerse las pilas" de la mayoría de los elaboradores de quesos valencianos, porque productos de calidad hay. Todos los quesos catados en el nº 88, mayo 2011, de elSumiller.com en esta misma web.