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Desde hace años la designación de Scotch Whisky consta como denominación geográfica protegida tanto por la Unión Europea como por la Organización Mundial de Comercio. Su reputación en el mercado es incuestionable y su importancia para la economía del Reino Unido indudable; el año 2007 las exportaciones medidas en botellas de ¾ superaron la cifra de los 1.100 millones, con un crecimiento del 8 % respecto al año anterior.

a) Que se haya producido en un destilería sita en Escocia con agua y cebada malteada, si bien se acepta la participación de otros cereales en grano; durante el proceso de fermentación del caldo solamente se le podrán añadir levaduras y el sustrato fermentable habrá de producirse por medio de enzimas endógenas.

b) Que el destilado obtenido tenga una graduación en volumen inferior al 94,8 % y mantenga el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas.

c) Que haya madurado en un depósito fiscal situado en Escocia, dentro de barricas de roble con capacidad no superior a los 700 litros y por un periodo de tiempo nunca inferior a tres años.

d) Que una vez madurado conserve el aroma y sabor de las materias primas utilizadas, sin que se le pueda adicionar otra cosa que caramelo (para darle color) y agua (para rebajar la graduación).

Finalmente y respecto a los años que pueden figurar en las etiquetas para los blended, estos se refieren al whisky más joven que ha intervenido en la mezcla; asi un blended de 15 años, supone que ninguno de los que participan puede tener una edad inferior a 15 años.

By Javier López León