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Fecha: Jueves, 18 de Octubre de 2018

CATA TOP DOM PERIGNON

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CATA TOP DOM PERIGNON

Un reducido y privilegiado grupo de restauradores y sumilleres fuimos invitados por el grupo LVMH, el mayor grupo financiero dedicado al lujo, (Moët, Louis Vuitton, Hennessy, Krug, Dom Perignon, etc.) con la intención de conocer, valorar y disfrutar de las mejores añadas de uno de los grandes activos del grupo: Dom Perignon. Para ello viajamos a Champagne para catar in situ estas joyas embotelladas.  

Una cena en el famoso Alain Ducasse con los magníficos champagnes de Dom Perignon, puso el broche de oro.                                          

DOM PERIGNON P2 2000

Champagne. Moët Chandon. Chardonnay, Pinot Noir. 12.5º %. Espumoso. PVP. 338 €. Nota. 9,80/10

 

Argumenta la bodega que la singularidad de sus añadas reside en su evolución, ya que no se produce de parámetros estándar ni constantes. Estos momentos privilegiados reciben el nombre de plenitudes, capturas enológicas en las que el vino alcanza sus cotas más altas. P2 (Plenitud Deuxieme) es la segunda plenitud de Dom Perignon y que sustituye a la antigua Oenotheque, que tras un mínimo de 16 años de espera resurge en todo su apogeo.

Nota de Cata: presentado por primera vez en 2008 en su formato Vintage 2000, esta segunda plenitud proyecta más intensidad, seriedad, vitalidad. Naríz madura, cálido, serio, con notas de heno, esparto, lácteos, bollería (brioche) yodados, naranja y puntas de humo. Boca de ataque enérgico, recuerdos florales (madreselva, violeta marchita), amargoso, retomando las sensaciones lácteas y dejando un final tostado (malta, almendras, toffee) 

DOM PERIGNON P2 2000

Champagne. Chardonnay, Pinot Noir. Moët Chandon. 12,5º %.. Espumoso. PVP.338 €. Nota. 9,60/10

Vino todavía no a la venta del público  CATA: Nariz con apuntes de almendras crudas, avellanas, de carbónico vigoroso e intenso, aunque nada jabonoso; floral (jazmín), con recuerdos citricos (limón, pomelo) tornándose ahumado a los pocos minutos. en boca se muestra expresivo, enérgico, joven todavía, haciendo gala de un abanico frutal (albaricoque, melocotón), puntas yodadas y de humo en el final de boca que se prolonga en el recuerdo gracias a una enorme cremosidad.

 

DOM PERIGNON P2 1996 ROSÉ

Champagne. Moët Chandon. Chardonnay, Pinot Noir. 12,50º%. PVP.955 €.  Nota. 9,85/10

 

Un verdadero lujo para los amantes del Champagne Rosé, a pesar de la edad se muestra con una plenitud y una exuberancia poco común, con tremenda energía, incluso con audacia y descaro. CATA. Color “ojo de perdíz”, de rosario débil pero continuado. los aromas se abren paso en dirección frutal (fresón maduro, piel de mandarina, limón) vegetales (hoja de higuera). Boca cremosa, fresca, subrayada por notas de turba y de acento marcadamente amargo muy elegante. Final de boca salina, con texturas avainilladas

 

DOM PERIGNON P3 1985

Champagne. Moët Chandon. Chardonnay y Pinot Noir. 12,5º%. PVP. 1100 €. Nota. 9,90/10

 

El Summum de la Bodega, su joya de la corona. Un perfil de vino único. La primera plenitud es el Vintage, 6,8 años después de la cosecha, la segunda plenitud (P2) llega entre 12, 15 años y la tercera plenitud (P3) se comercializa después de 30 años, cuando el Champagne ha pasado más de 20 años con sus lías, buscando la máxima complejidad. CATA.  Notas de mantequilla, pan tostado, fruta (mango, melón, piña, pera), junto a ahumados, tabaco de pipa; lejos de ser un vino exhausto por los años, se muestra contenido, coherente, serio, pero jovial al tiempo. Boca sutil, sedosa, largo, de nuevo rastros de humo que realzan una boca energica, un vino redondo, mágico.