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Fecha: Miércoles, 16 de Agosto de 2017

GASTROFÍSICA, NUEVO LIBRO

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GASTROFÍSICA, LA NUEVA CIENCIA DE LA COMIDA

“Los placeres de la mesa radican en la mente, no en la boca. Si entendemos bien esto, pronto queda claro que cocinar, por muy bien que se haga, solo nos puede llevar hasta cierto punto. Hay que entender el papel que tiene «todo lo demás» para determinar qué hace realmente que comer y beber sea tan agradable, estimulante y, sobre todo, memorable”.

Así se expresa el catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spencer, en su libro Gastrofísica (Ediciones Paidós, 2017), una obra con la que este experto en ciencia multisensorial sale de su laboratorio para descubrir algunos de los secretos mejor guardados de la comida, y responder a preguntas como ¿por qué comemos un 35 % más cuando comemos con otra persona, y un 75 % más cuando somos tres? ¿Por qué el 27 % de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? ¿Qué planes tienen los grandes chefs y las empresas alimentarias para transformar nuestras experiencias gastronómicas? Y, lo más importante, ¿qué podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos memorables en casa?

Un libro en el que el autor muestra cómo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la importancia de todos los elementos ‘más allá del plato’ en la comida: el peso de los cubiertos, el color de la vajilla, la música de ambiente y muchos más. Bien sea comiendo solo o en una fiesta, en un avión o delante del televisor, el autor nos ayudará a comprender qué experimentamos cuando comemos y a influir en cómo comen los demás.

By DIARIODEGASTRONOMIA.COM