Es, al menos, el tercer año que coincido con Matías Gorrotxategi en el Encuentro Gastronómico, excelente, que organiza la familia Mira en su restaurante de ASPE (Rte Alfonso Mira).
La charla delante del fuego (Dios mío, qué calor!!!) y después, en la sobremesa, es casi tan jugosa como sus chuletas... Os dejo algunas citas y comentarios:
"Prefiero la vaca vieja al buey, en general, pero no se puede generalizar Nacho", me comenta.
"La rubia gallega y la frisona suelen dar muy buen resultado"
"La brasa de carbón y el efecto horno del ladrillo refractario, como los tenemos en nuestros restaurantes, es muy importante"
"Salamos primero y ponemos a fuego vivo para que los azúcares de la grasa caramelicen y protejan los jugos del interior"
"Yo prefiero la parte central del chuletero, suele quedar más jugosa y tierna la chuleta"
"Entre 1 kg y 1.200 suele ser el tamaño"
"Sí, en general para dos personas, aunque alguno se la come tal cual"
"Claro, el que viene a comer solo carne y pide una chuleta para él, no le damos aperitivos, solo unos pimientos de Piquillo confitados al horno, ja, ja."
"En casa cuido a mi equipo. Proteína y verdura"
Nacho Coterón: Oye, te llamo y te hago entrevista larga para la revista elsumiller.com
Matías Gorrotxategi. "Aquí tienes mi tarjeta, llama cuando quieras".